Sedan Niciolas tog över har han utökat med små vingårdslotter i grannkommunerna Pommard, Beaune, Aloxe-Corton och Savigny. Nicolas odlar helt ekologiskt och han följer månkalendern på biodynamiskt vis modernt och vettigt sätt. Beroende på årgång och vingård anpassar han andelen nya ekfat till mellan noll och 50%. Han använder enbart naturlig jäst och den malolaktiska fermentation sätter igång naturligt. Av sina och familjens 16 hektar är drygt hälften i produktion i väntan på att resterande areal växer till sig. Det tar många år innan en vinranka kan producera frukt som duger till Nicolas toppviner.
Rossignol Volnay Premier Cru Cailleret
Underbart elegant Volnay med koncentrerade toner av mörka hallon, röda vinbär, kryddor tillsammans med en komplex och rökig mineralitet. Avslutas i ett långt och mineraldrivet avslut.