Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol föddes 1974 och var endast 21 år gammal när han startade sin karriär som vinmakare och därmed blev den femte generationen Rossignol i byn Volnay söder om Beaune. Efter att avslutat sin vinutbildning har han arbetat hos flera ansedda producenter inom Frankrike, Bordeaux och Châteauneuf-du-Pape men även i Sydafrika där han jobbade hos Domaine Boschendal i syfte att bredda sina kunskaper. År 1995 var han åter i Bourgogne och sedan dess har han succesivt utökat sin vingårdsareal under sitt eget namn samt familjefirman som tidigare hette Rossignol-Jeanniard. Idag anses Nicolas tillhöra stjärnorna i Volnay med sina viner kända för djup och finess utan att tappa sitt ursprung av elegans och finess, mycket personliga viner.

Sedan Niciolas tog över har han utökat med små vingårdslotter i grannkommunerna Pommard, Beaune, Aloxe-Corton och Savigny. Nicolas odlar helt ekologiskt och han följer månkalendern på biodynamiskt vis modernt och vettigt sätt. Beroende på årgång och vingård anpassar han andelen nya ekfat till mellan noll och 50%. Han använder enbart naturlig jäst och den malolaktiska fermentation sätter igång naturligt. Av sina och familjens 16 hektar är drygt hälften i produktion i väntan på att resterande areal växer till sig. Det tar många år innan en vinranka kan producera frukt som duger till Nicolas toppviner.