Fisk &amp; Skaldjur

Friskt vitt

Torrt mousserande

Fest

Höst

Midsommar

Nyår

Sommar

Vår

Vinter

Av Werners Gourmetservice
Löjrom och Champagne är ett vinnande koncept! Detta är en klassisk toast skagen i all enkelhet. Dryckestips: Exempelvis Charles Heidsieck Brut Reservé Champagne. En djup doft av röda äpplen tillsammans med såväl brioche och rostade nötter som nougat och eleganta toner av kaffe tillsammans med ett långt elegant, krämigt avslut i frisk stil gör denna champagne till både komplex och elegant med ett otroligt fokus.

wgs_charles_skagen_ljrom2

WGS_Charles_skagen_ljrom2

Fisk

Fylligt vitt

Medelfylligt rött

Av James Ebbezon
Det här kan vara bland det godaste du kan äta. Piggvar med Sandefjordsås, som görs med lika delar grädde, crème fraiche och smör smaksatt med caviar, forellrom och gräslök.

james-ebbeson_sandefjordsas-med-caviar

James-Ebbeson_Sandefjordsås-med-caviar

Kundundersökning

Fisk och skaldjur

Halvtorrt vitt

Torrt Rosé

Våren här och vårprimörerna med den! Ett säkert kort att starta middagen med under denna årstid (eller varför inte servera som en riktigt lyxig lunch) tillsammans med ett glas av den torra, bubblande sorten. För att ge den klassiska Hollandaisen ytterligare skärpa och fräschör används yuzu från Risberg som finns i de flesta butiker. Detta blev en riktig hit speciellt med sältan från löjrommen!
&nbsp;
Recept från Werners Gourmetservice

matlagerskan_yuzyhollandaise2

Matlagerskan_yuzyhollandaise2

Perfekt tilltugg till fördrinken där ostronens sälta möter rökig grädde och härlig fräschör av granskott. Dragon är en utmärkt smakkompis här då den lyfter gransmaken.

ostron-med-granskott

chardonnay

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

Chardonnay

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

Pinot Noir med en underbart elegant och feminin ton av plommon, hallon och lakritsrot, kryddiga toner samt en fin mineralitet. Smaken är mjuk och generös men samtidigt elegant med kryddiga toner, mineral, lakrits samt både röda och mörka bär. Finstämda tanniner och välbalanserad lång eftersmak.
&nbsp;

10803

gruhier-pinot

Gruhier Pinot

Druvor

Lera och Kimméridge som består av kalk och miljoner år gamla sammanpressade fossila snäckskal. Vingården lutar 45 grader i syd ost läge vilket ger en exceptionell exponering mot solen.

Jordmån

Druvorna skördas för hand och maceration och jäsning sker i rostfria ståltankar, 10% av druvorna är i hela klasar. Jäsning och maceration varar i 20 dagar med pump over vinet lagras därefter på 228 liters ekfat, som huvudsakligen kommer från Tronçais skogen. Vinet är ofiltrerat och utan sulfiter. 

Tillverkning

Anka med apelsinsås eller lyxiga charkuterier. 

Passar till

Bourgogne

Domaine Gruhier

gruhier-vingard

Gruhier vingård

Har du provat vinet?

Kan lagras

Elegant rött

Pinot noir

150 - 300 Kr

Restaurang

Rött vin

Buffé

Frankrike

pinot-noir

pinot noir

Pinot noir är en blå druvsort främst känd för att vara den ädla blå druvsorten i Bourgogne i östre Frankrike där några av världens mest exklusiva viner tillverkas. Druvan trivs bäst i svalt klimat för optimal och långsam mognad. Ger viner med bärig röd frukt med tydlig syra, vid någor varmare klimat är frukten mörkare med tydligare toner av viol. I Champagne används Pinot noir antingen till 100% av blenden eller till en mindre del och ger där vinet kraft och koncentration samt en rödbärig frukt. Röda viner på pinot noir passar klassiskt ihop med fågelrätter med friska såser.

Rue du Clos de Quincy

Dominique Gruhier är en spännande producent som odlar vin i största möjliga mån biodynamiskt. Druvorna ges möjlighet att visa sitt uttryck för varje enskilt läge. Ingen jäst tillsätts utan vinerna vildjäser med den jäst som sitter på druvskalen. Noggrant arbete i vingårdarna och kompetent hantverk lägger grunden för högklassiga viner. Vinerna är riktiga matviner som bjuder in att utforska ursprung och terroir.

domaine-gruhier

Framfusig och aromatisk med vita blommor och citrus. Frisk i stilen med bakomliggande kropp och lång eftersmak.

10804

Druvorna skördas för hand och pressas långsamt i pneumatiska pressar..
Jäsning och lagring sker i 70% i rostfria ståltankar och 30% i fat med Inhemsk jäst.
Lagring av 70% tankar och 30% på fat i 10 månader.

Utmärkt till fisk och skaldjursrätter. 

Passar till 

Vitt vin

Doften är rik och frisk med toner av vita blommor, en fin mineralitet samt citrus. Smaken är balanserad med toner av brioche, mineral och citrus, integrerad syra och finstämd lång eftersmak.