Damascene Stellenbosch Old Bush Vines Chenin blanc

Detaljerad Info

• Druvor:

  100% Chenin blanc

• Vingårdar:

  En kombination av tre vingårdar i platser: Sonop, Houmoed och Mooiplaas. Alla tre vingårdarna är belägna på kullar. Vingården Sonop planterades 1982 på en sluttning av skiffer belägen vid den nordöstra yttersta delen av bergskedjan. Vingården Houmoeds extremt branta sluttning i norr har gamla bush wines planterade i Greywacke-rik jordmån redan 1972. Vingården Mooiplaas har en utsikt över False Bay och Table Bay. Denna vingård planterades 1980 på en granithäll rik på stenblock utspridda över hela vingården.

• Tillverkning:

  Druvorna skördades för hand från och med den 5 februari till den 4 mars. Efter skörd så kyldes druvorna ner över natten vid 8˚C. I vineriet sorterades druvorna och pressas i hela klasar med minimalt med svavel tillsatt. Druvorna från varje vingård har vinifierats separat och det är först under den slutliga blandningen som det bestäms hur mycket av varje komponent som kommer att bli det slutliga vinet. En liten del av vinet jästes på skalet för att förbättra struktur och komplexitet. Resten av druvorna pressades och musten fick stå över natten. Endast inhemsk jäst används under tillverkningen. Vid ungefär en tredjedel in i vinifieringen överfördes musten till 1000L ovalformad österrikisk ekfoudres som följdes av 11 månaders lagring på jästfällningen.

• Passar till:

  Utmärkt till krämiga och friska fiskrätter för att balansera kropp och fräschör.