Chevillon-Chezeaux grundades 1887 av Eugène-François Chevillon, som ärvde sin fars vinmark. Flera generationer senare gifter sig Claire Chevillon med Philippe Chezeaux som då anslöt till familjeföretaget och la till hans namn år 2000. Chevillon-Chezeaux med sitt säte i Nuits Saint Georges gör vin i flera appellationer.
All skörd sker manuellt och druvorna genomgår en kall maceration i fem till sex dagar för att bibehålla aromer innan alkoholjäsningen startar. Typiskt för Chevillon-Chezeaux är minimal påverkan under vinifiering för att uppnå en så delikat och oextraherad stil som möjligt.