Kött

Elegant rött

Fylligt rött

Höst

Påsk

Vår

Av Stefan Karlsson
Detta är en enklare variant av en rätt jag serverat både på Nobelmiddagen och invigningen av restaurang Fond. Smakerna i denna fantastiska lammrätt är ursvenska, den söta kålen möter den sötsura dillskyn perfekt. Färskt lamm är utsökt både på höst och vår och jag kan varmt rekommendera att besöka de mindre fårfarmarna runt om i landet för att köpa kött direkt från gårdsbutiken. Karlssons tips: Använd en stektermometer när du steker köttet. Ta köttet ur pannan när det nått 55 grader (52 om du önskar rosa kött) och låt köttet vila.

stefan-karlsson_fond_lamm

Medelfylligt rött

Av Werners Gourmetservice
Lammracks med robusta smaker av persilja, chili och rotfrukter. Här är lammracksen milt kryddade för att låta chiligremolatan lyfta fram alla smakerna. Gremolatan är het och fräsch av citron och persilja.

lammracks_chiligremolata

Fågel

2010 tog Daniel Räms till final i Årets Kock, det var första gången Daniel lyckades ta mig så långt i tävlingen. Att vara så nära guld, men inte nå hela vägen fram gjorde honom bara mer taggad att komma tillbaka året efter. Detta är en förenklad variant av den semifinalrätt som tog honom till final. Anka är en råvara som är lätt att laga, och som ger mycket smak i sig själv. Det viktiga när du steker anka är att alltid steka skinnsidan först, på låg temperatur så att fettet hinner smälta. Höj sedan temperaturen så att ytan blir frasig.

daniel-rams_ankbrost

_ncl5443_fullhd

_NCL5443_fullHD

En klassisk röd Bordeauxblend är dominerad antingen av Merlot eller Cabernet Sauvnignon. Orsaken är att på den västra stranden av Bordeaux är jordmånen mer grusrik där Cabernet Sauvignon tenderat att trivas bättre och i inlandet är jordmånen mer lerrik där Merlot mognar bättre. Dessutom så är det vanligt att man blandar upp med Cabernet Franc för kryddighet och fräschör samt Petit verdot för struktur och rikedom. Vinerna serveras klassiskt till kött och rödvinssås, gärna med inslag av märg.

Röd Bordeauxblend

En klassisk röd Bordeauxblend är dominerad antingen av Merlot eller Cabernet Sauvnignon. Orsaken är att på den västra stranden av Bordeaux är jordmånen mer grusrik där Cabernet Sauvignon tenderat att trivas bättre och i inlandet är jordmånen mer lerrik där Merlot mognar bättre. Dessutom så är det vanligt att man blandar upp med Cabernet Franc för kryddighet och fräschör samt Petit verdot för struktur och rikedom. Vinerna serveras klassiskt till kött och rödvinssås, gärna med inslag av märg.

En charmerande Cairanne i perfekt balans!

Ett stilfullt och smakfullt rött vin som bjuder på en röd frukt som går åt smultron tillsammans med en fin kryddighet. Tanninstrukturen är sammetslen och vinet lever längre i gommen och bjuder på ett fruktigt avslut.

12203

paysage-couchant

Druvor

Jordmån

Druvorna skördas för hand och vinifieras i stål- och betongtankar för att behålla druvornas fruktighet och fräschör. Jäser i 14 dagar med överpumpning. Lagras enbart på tank. 

Tillverkning

Njut av till kryddigt lamm och smakrika grillade grönsaker. 

Passar till

Rhône

Pierre Amadieu

amadieu-barrels

Amadieu Barrels

Har du provat vinet?

Kan lagras

Grenache

150 - 300 Kr

Restaurang

Rött vin

Smakrika kötträtter

Frankrike

grenache-3

Röd Rhôneblend förkortas ibland GSM som står för Grenache, Syrah och Mourvèdre som är en traditionell bland i södra Rhônedalen där Grenache bidrar med rikedom och kropp, Syrah med djup och kryddighet samt Mourvèdre med struktur. Flera andra druvsorter kan förekomma i mindre procentandel men Grenache är nästan alltid i fokus.

201 Rte des Princes d'Orange

1910 föddes en fascinerande person, Pierre Amadieu. Redan som ung arbetade han flitigt i familjensvingårdar i Gigondas som då var cirka 7 hektar. Druvorna såldes vidare men 1929 tyckte Pierre, då endast 19 år(!) att de istället skulle buteljera sitt eget vin. Familjeföretaget som bär hans namn grundas samma år. Pierre arbetade hårt och belönades under 1930-talet för sina viner. Det gjorde att han kunde köpa mer mark och under 1950-talet köpte han två historiska vingårdar i Gigondas; La Machotte och Romane. Tack vare det gick Pierre Amadieu från att vara en liten producent till en av appellationens största med sina nu 137 hektar.
Pierre Amadieus vingårdar ligger på sluttningar mot nord-nordöst vilket ger vingårdarna skydd mot den varma solen under sommarmånaderna och skapar rätt förutsättningar för en långsam mognad. Mistralvinden präglar området och även den bidrar till druvornas långsamma mognad. Det unika vingårdsläget Le Pas de l’Aigle- Örnpasset är en av Gigondas högst belägna vingård där gamla stockar av Grenache och Syrah i karg jordmån ger druvorna till producentens prestigevin. Hos Pierre Amadieu finns en stor hängivenhet att arbeta nära naturen och med så lite yttre påverkan som möjligt. Arbetet i vingården sker för hand och skördeuttaget är cirka 30 hektoliter per hektar.

amadieu-field

Amadieu field

Torrt och fruktigt med betoning på mörka bär som går åt körsbär, björnbär samt avslutas med en trevlig lakrits-örtighet.

amadieu-cdr

Amadieu CDR

amadieu-winery

Amadieu winery

Druvorna skördas för hand och sorteras varsamt, traditionell vinifiering på rostfria ståltankar.

Passar utmärkt till fläskkött med kryddiga tillbehör.

Côtes du Rhône

Har du provat vinet än?

Redo nu

100 - 150 Kr

Buffé

En genuin raritet! Druvorna till detta vin är enbart från de rankor i Gigondas som planterades 1955, på 300 meters höjd.

Elegant och friskt med full av finess med toner av päron, persika och vita blommor. Vinet rundas av i en häpnadsväckande finish och bjuder på toner av grapefrukt och citron.

12202

amadieu-harvest

Amadieu harvest

Druvorna skördas för hand i slutet av september, pressas och vinifieras på fat, varav 30% ny ek. Vinet lagras med jästfällning under 9 månader. 


Servera till smakrik o friska fiskrätter eller en god getost!

Passar till 

Friskt vitt

Clairette

Beställningssortimentet

Vitt vin

clairette

Clairette är en grön druvsort vanlig i södra Frankrike ofta uppblandad med andra gröna druvsorter. Ger viner med en smakrikedom och låg syra och används därför som smakhöjare i blends.

Smaken är silkeslen men ändå fyllig med delikat röd frukt som blandas med intensiva och kraftfulla smaker av kanderad mörk frukt med en hint av lagerblad, utvecklar kryddiga och peppriga toner med en underbar kvardröjande finish.

50861

50861-Le Pas De L'aigle

Vingården är belägen vid foten av de klippiga topparna på platsen som kallas "Le Pas de l'Aigle". Här växer 60 år gamla Grenache-stockar i den märgelrika jordmånen.

Vingård

Druvorna skördas och selekteras för hand. Druorna krossas och macererar och jäser med skalen under en månad tids för maximal extraktion. Vinet lagras därefter 24 månader i foudres före buteljering. Sedan vilar vinet minst ett år på flaska före försäljning.

Utmärkt till smakrika kött eller vegetariska rätter.

Gigondas

Röd Rhôneblend

Snittåldern på vinrankorna är 45 år och adderar en rik och komplex känsla till detta fantastiska vin!

Doften av kryddträdgård och vilda örter tillsammans med mörka och röd bär, som även i smaken framkommer bland mjuka men ändå tydliga tanniner. Ett kraftfullt rött vin med en lång och pepprig eftersmak.
&nbsp;

12204

Druvor 

Druvorna skördas för hand och musten jäser och macererar i 21 dagar på betongtankar och lagras sedan i 12 månader på ekfat, foudres och barrriquer.

Servera till en mustig gryta eller ett protein med örtkryddor. 

Eleganta kötträtter

grenache-2

Grenache är en blå druvsort som odlas världen samt är känd för at uttgöra en dominerande del i druvblends från Châteauneuf-du-Pape i södra Rhônedalen i Frankrike. Tenderar att ge viner med tydlig röd frukt, paprika och kan nå en hög mognad med en relativt hög alkohol och koncentration. Beroende på vinstil så passar det utmärkt till kryddiga och smakrika rätter på kött eller vegetariskt.

Ett fylligt rött med wow-effekt! Förbluffande balans av komplexitet och elegans. 

<div class="elementor-element elementor-element-d582825 elementor-widget elementor-widget-text-editor" data-id="d582825" data-element_type="widget" data-widget_type="text-editor.default">
<div class="elementor-widget-container">Doften bjuder på både mörka och röda bär som svarta och röda vinbär, körsbär och hallon. En söt doft av vanilj som möter en mer vuxen doft av örter, lagerblad och oliver. Smaken är fyllig, med tydliga tanniner och toner av lakrits och peppar.</div>
</div>

12205-2

12205

Här används enbart de bästa druvorna som både skördas och sorteras för hand. Grenache och syrah jäser traditionellt medan mourvèdre får jäsa med hela klasar för att förstärka druvans struktur och fyllighet. 


Utmärkt till smakrika kötträtter med ett krämigt tillbehör!

Komplex Champagne med lätt utvecklade inslag av exotiska frukter, ananas och mango tillsammans med en frisk citruston och läcker kryddighet som går åt kanel och muskot. Avslutet präglas av fräschör och toner av rostade hasselnötter och brioche.

7947

cave-2

cave 2

51% Chardonnay från Premier cru-klassade byarna Trépail och Villers-Marmery.
49% Pinot Noir från Grand cru-klassade byarna Mailly, Verzenay.

Champagnen består av en blend på toppårgångarna 2009, 2010 och 2012. 18% av chardonnay-vinet har lagrats på Solerasystem i över tiotalet år vilket bidrar med komplexitet och djup. Champagnen lades i källaren hos Palmer i maj 2013 och degorgeras efter ca 10 år. 

Dosage

Som aperitif till salta tilltugg, gärna med rostade inslag samt tack vare sin rikedom passar Amazone de Palmer även bra till smakrika fiskrätter.

Lagringsfönster

Champagne

Champagne Palmer

vingard

vingård

Torrt mousserande

Chardonnay

500 Kr +

Apertif

chardonnay

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

67 Rue Jacquart

Precis efter andra världskrigets slut bestämde sig sju odlare i Champagne att gå samman och göra vin under ett och samma namn. De grundade Palmer &amp; Co 1947 och har sedan dess blivit fler och fler odlare. Gemensamt för dem är otroliga tillgångar av vingårdar klassade som grand cru och premier cru. Tillsammans skapar de viner som hela världen välkomnat tack vare sin elegans, harmoni och jämna höga kvalitet.
Ett av flera signum för Palmer &amp; Co är att vinerna alltid har en stor andel Chardonnay och likt många av de allra mest ambitiösa producenterna har de även en stor andel reservviner i sina cuvéer. Reservviner som de vårdar på allra ömmaste vis. Även om de idag producerar flera hundra tusen flaskor varje år så sköts det mesta fortfarande för hand som till exempel remuage och degorgering.
På tal om tid så är just det en beståndsdel som Palmer &amp; Co tar på största allvar. Varje flaska champagne med deras namn på etiketten har vilat länge på sin jästfällning innan den släpps, många gånger hela tre gånger så lång tid som appellationens regler kräver. För det är just med denna avgörande ingrediens- tid- som perfektion kan uppnås.

vingard-2-3

vingård 2

Delikat och friskt med toner av lime-blommor, lemon curd, honung samt finstämd mineralrygg och rosa grapefrukt.

nichon-ny-2

Nichon ny

an-approach-to-relaxation

An Approach to Relaxation

90% Semillon (65 år gamla vinstockar) and 10% Sauvignon
Blanc (25 år gamla vinstockar)

Druvorna skördades för hand och pressades i en "basket press" under en 12 timmars period för att få en långsam kontakt med skalen för att uppnå extra aromatik, Musten jäser sedan på begagnade ekfat. Vinet förblev på ekfat i ett år innan det blev det buteljerat ofiltrerat.

Barossa

olivier-bourgeon-2016-683x1024

Olivier-bourgeon-2016-683x1024

Fylligt vitt

Sauvignon blanc

300 - 500 Kr

Australien

semillon-batuco-1

Semillon Batuco 1

Semillon är en av vinvärldens mest underskattade gröna druvsorter som ingår i några av världens mest exklusiva viner från Bordeaux. Druvan odlas även med framgång i nya världen, däribland Chile och Australien. Druvan ger när den inte angrips av botrytis, tropiskt fruktiga viner med tydlig fräschör. När druvan angripits av botrytis tenderar vinerna att bli en mer örtiga och få en tydligare mandelton och passar utmärkt till feta rätter som anklever.

Barossa Valley

Historien om två amerikaner som bor i Amsterdam och gör vin i Australien. An Approach To Relaxation är ett projekt som startade 2014 av Master Sommelier Richard Betts och Carla Rza Betts, de båda med olika erfarenheter inom vinvärlden, Richard var tidigare Wine Director på en fem-stjärnig resort i Aspen och Carla en vinprofil bland några av NYC bästa restauranger och tillsammans har de en brinnande passion för vin. Efter att ha rest jorden runt och kammat igenom välkända vinområden efter det perfekta läget föll de slutligen för de vita sandiga jordarna vid vingården Bza Block i Vine Vale, i regionen Barossa – som vanligtvis är känd för att med sitt varma klimat och sina röda lerjordar producera kraftfulla röda viner. Deras gamla vingård är ett i sitt slag, på 6,7 hektar odlas grenach på vinstockar som beräknas vara planterade i slutet av 1800-talet och som under sina år återgått till sin naturliga buskform från den uppbindning de en gång haft. Bza Block är belägen i hjärtat av Vine Vale, nedanför Eden Valleys raviner, där terroiren domineras av djup vit sand från ravinerna och ett svalt mikroklimat unikt för området. Inga bekämpningsmedel eller bevattning än regnet används och vinmakningen hålls enkel. Resultatet blir grenache i världsklass!

Krispigt rosébubbel med kittlande mineraltoner

En Crémant med frisk och balanserad syra. Smaken är rik med toner av röda mogna äpplen, jordgubbar och elegant brödighet.

emotion-rose

Emotion rosé

le-vignoble-3

Le-vignoble-3

Druvorna handplockas för att minska risken för oxidation och hålla klasarna intakta. Man framställer sina Crémants och Blanquettes enligt den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska, vinet lagras sedan i ca 18 månader. Dosage 8 g/l. 

Utmärkt som aperitif eller till eleganta och friska fisk och skaldjursrätter, gärna med bäriga inslag.

Limoux

Maison Antech

Languedoc-Roussillon

grappe2-plaquette-1024x683

grappe2-PLAQUETTE-1024x683

Mousserande

Domaine de Flassian

Maison Antech är ett familjeföretag i 6 generationer som idag drivs av Françoise, George och Robert. Antech är föregångare i Limoux med framställning av Cremant enligt den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska. Man gör både Cremant men också Blanquette.
Alla druvor handplockas för att hålla klasarna intakta och minska risk för oxidation.

maison-antech

En solglimt av mousserande vin från södra Frankrike

Denna runda och delikata Crémant är en hyllning till Eugénie som är George och Rogers faster. Smaken är rik, balanserad med stor finess, fina toner av Ingrid Marie äpplen och honung.

eugenie-flaska

Eugenie flaska

Med sina friska och fräscha smaker passar vinet utmärkt som aperitif eller till eleganta och friska rätter av fisk eller vegetariskt,

Torr och frisk med en elegant koncentrerad tropisk frukt med inslag av grillad citron och uppfriskande finish.

antech-limoux-chardonnay-84003

Antech Limoux Chardonnay-84003

Druvorna skördas för hand och pressas direkt när de kommer till vineriet. Musten jäser på rostfria ståltankar och vilar på jästfällningen fram till buteljering.

Passar utmärkt till eleganta fisk och skaldjursrätter

vittvin-2

vittvin

Torr och frisk med känslan av renheten och elegansen av en promenad i en fruktträdgård, mellan färska äpplen och päron.

84004

Druvorna skördas för hand och första jäsningen sker på rostfria ståltankar. Andra jäsningen sker på flaska och vinet lagras 36 månader på jästfällningen före degorgering, utan dosage.

capture-decran-2020-02-05-a-12-05-51-1

Capture-d’écran-2020-02-05-à-12.05.51-1

Mauzac

Mauzac är en grön druvsort som oftast är hemmahörande i södra och Sydvästra Frankrike. Ger viner med en hög syra och tydliga inslag av äpplen och päron. Tack vare sin friska syra så används Mauzac till mousserande viner.

Kraftfullt och mjukt med en läcker mörk kryddig frukt och tydliga mineraltoner. Fin fräschör som lättar upp den mörka mogna frukten. Vinet har en härlig finstämd längd som är fruktig och kryddig.

50041

gastronomiska-upplevelser-stockholm

gastronomiska upplevelser stockholm

Druvorna skördas varsamt och krossas på vineriet. Musten vinifieras helt i rostfria ståltankar där de får vila en tid före buteljering.

Smakrika pastarätter, gärna med svamp och fläskkött

Morellino di Scansano

Poggio Argentiera

Toscana

gastronomi-vin-och-mat

gastronomi vin och mat

Sangiovese

Italien

sangiovese

Sangiovese är stjärnan av blå druvsorter i Toscana där den bland annat lyser i ren form i Brunello samt stundtals i uppblandad form, men alltid i dominans i Chianti. Ger vinerna en tydlig ton av körsbär och kryddor med en medelfyllig kropp och fin fräschör. Vinerna passar till vällagade kötträtter med en elegant och kryddig smak.

P.za Don G. Fondelli, 14

2015 tog Stefano Frascolla från Tua Rita över ansvaret för Poggio Argentiera. Det var startskottet för en stor kvalitetshöjning och förståelse för dessa fina vingårdar. Poggio Argentiera ligger på en kam så det blåser från två håll och druvorna är mycket hälsosamma. Vingården har odlats ekologist från start och det finns inga grannar så biodiversiteten är stor och resultatet märks i vinerna. 

Poggio Argentieras historia startade år 1997 när Gianpaolo Paglia förvärvade egendomen Adua. Från starten har filosofin varit tydlig; Arbetet i vingården ska hanteras med största respekt för rankorna och dess växtcykel. I enlighet med filosofin drivs hela egendomen ekologiskt och syftet är att uppnå optimal balans mellan rankorna och naturen som omger. År 2015 tog Tua Rita över driften och skrev tillsammans med Poggio Argentiera ett långtidsavtal. En sammanslagning skapades mellan två framstående vinproducenter i Val de Cornia och Maremma.  
Poggio Argentiera kan ses som ett lyckligt äktenskap mellan två ursprung med unika egenskaper. De totalt 60 ha man förfogar över idag är uppdelade mellan två egendomar; Podere Adua och Podere Keeling. Adua är vackert beläget i ett område precis intill Maremmas Nationalpark och med Marina di Albereses kust endast ett fåtal kilometer bort. Inbäddat i kustklimatet med höga temperaturer och generösa soltimmar växer rankorna på en jordmån som består av sand och kalkrik lera. Keeling å andra sidan är beläget på sluttningarna som reser sig över Scansano drygt 250möh. Altituden i kombination med den sluttande terrängen, solexponeringen och jordmånens steniga komposition har skapat vingårdar av exceptionell potential och unik karaktär.

poggio-argentiera

poggio argentiera

Krispig och elegant Albariño från Salnés dalen i Rías Baixas!«

Nai är en elegant Albariño med mineralitet och finess. Doften är intensiv med aromatiska örter, mynta, citrus och lychee, päron och äpplen. Smaken är klassisk frisk Albariño med härlig syra och rik på frukt.

terra-de-asorei-rias-baixas

Terra de Asorei Rias Baixas

terra-de-asorei-white

Terra de Asorei white

Druvorna plockas varsamt i 20 kg lådor efter en varm och torr sommar när druvorna är perfekt mogna. Vinet jäser under 21 dagar i 16º c i rostfria ståltankar.

Château Lescalle

Detaljerad Info

Druvor:

Jordmål:

Tillverkning:

Passar till:

Fler produkter från producenten

Château Lescalle

Röd Bordeauxblend