I fyra generationer har familjen Maillet drivit vingården som ligger på de vackra sluttningar i den lilla byn Verze i södra Bourgogne och grundades 1928. Nicholas Maillet tog över vingården från sin far Gérad Maillet 1999 efter flera års studier och praktik hos producenter i USA, Argentina och Spanien.
Den ursprungliga storleken på vingårdarna var då 3,5 hektar, Nicolas planterade ytterliggare 2 hektar Chardonnay och arrenderar sedan 2012 även 1,5 hektar för att nå den nuvarande storleken på 7 hektar. Maillet jobbar ekologiskt och är också certifierade. De jobbar bara med naturlig jäst Nicolas säger att jäsningen pågår mellan 6-10 månader innan den avtar. I alla viner utom Pouilly-Fuissé så undviker Nicolas ekfat.
