Fisk och skaldjur

Fisk &amp; Skaldjur

Midsommar

Påsk

Sommar

Vår

Av Stefan Karlsson
Havets Wallenbergare har funnits på Fonds lunchmeny i omgångar under flera år och är mycket uppskattad av våra gäster. Såsen är verkligen kronan på verket så lägg ned lite extra kärlek genom att koka en skaldjursfond på överblivna kräftskal som du kanske sparat i frysen. Servera gärna med potatispuré. Karlssons tips: Se till att färsen är riktigt kall och blöt händerna innan du formar biffarna.

havetswallenbergare

Fest

Av Stefan Karlsson
Inkokning är en klassisk svensk tillagningsmetod som inte används så ofta i dag. Här tar jag tillvara de klassiska svenska smakerna och göra en variant av inkokning som jag tycker ni ska pröva. Lagen som fisken kokas i är smaksatt med fänkål, citron, dill, lagerblad och kryddpeppar. Servera med potatispuré och njut.

stefan-karlsson_fond_helleflundra-225x300

Fisk

Fylligt vitt

Medelfylligt rött

Av James Ebbezon
Det här kan vara bland det godaste du kan äta. Piggvar med Sandefjordsås, som görs med lika delar grädde, crème fraiche och smör smaksatt med caviar, forellrom och gräslök.

james-ebbeson_sandefjordsas-med-caviar

James-Ebbeson_Sandefjordsås-med-caviar

Kundundersökning

Chenin blanc är en grön druva, främst vanlig i Loiredalen i Frankrike men idag ser vi fina exempel från exempelvis Sydafrika. Druvan ger viner traditionellt är kryddiga och frktiga samt bjuder gärna på honungstoner och tropisk frukt. Passar utmärkt till smakrika rätter på fisk, skaldju eller vegetariskt.

Chenin blanc

Chenin blanc är en grön druva, främst vanlig i Loiredalen i Frankrike men idag ser vi fina exempel från exempelvis Sydafrika. Druvan ger viner traditionellt är kryddiga och frktiga samt bjuder gärna på honungstoner och tropisk frukt. Passar utmärkt till smakrika rätter på fisk, skaldju eller vegetariskt.

Chenin blanc är en grön druva, främst vanlig i Loiredalen i Frankrike men idag ser vi fina exempel från exempelvis Sydafrika. Druvan ger viner traditionellt är kryddiga och fruktiga samt bjuder gärna på honungstoner och tropisk frukt. Passar utmärkt till smakrika rätter på fisk, skaldjur eller vegetariskt.

Från Itata valley kommer denna modernt stilade cinsault full av finess. Vinet visar på en rödbärig sval frukt och elegans, tillsammans med örtiga toner och sammetslen tanninstruktur.

glup-cinsault-med-glas

Glup Cinsault med glas

julio-bouchon-med

Julio Bouchon med

Druvor

Jordmån

Druvorna skördas tidigt på morgonen. I vineriet kallmacererar först druvorna i fyra dagar vid 8 grader. Vinet jäser med lokal jäst med 30% hela klasar. Vinet lagras därefter sex månader i neutrala foudre på 2 500 liter. Vinet buteljeras utan att stabiliseras, klarnas eller filtrering.

Tillverkning

Elegantare kryddiga rätter av fågel eller fläskkött, gärna med fräscha inslag.

Passar till

Itata Valley

Longavi

2-1-2

Har du provat vinet?

Redo nu

Elegant rött

Cinsault

150 - 300 Kr

Restaurang

Rött vin

Buffé

Chile

cinsault

Cinsault är en blå druvsort som är vanlig i södra Frankrike där den traditionellt blandas upp med andra druvsorter som exempelvis Grenache och Syrah. Ger eleganta röda viner med röd bärig frukt och kryddiga toner samt mjuk tanninstruktur. Passar bäst till eleganta och kryddiga kötträtter eller charkuturier.

Longaví är ett projekt som startade 2012 av vännerna Julio Bouchon och sydafrikanen David Nieuwoudt. Julio är ättling till en fransk vinpionjär som anlände till Chile 1887 och David är ägare till Cederberg (en av de mest prestigefyllda vinproducenterna i Sydafrika).

img_9244

IMG_9244

Maule Valley

Bärdrivet och friskt rosévin med tydliga örtiga toner och mineraler. Bjuder på ett läckert paísuttryck med tydliga röda bär och fräschör.

93968

2-6-2

Jordmånen är granitisk sandjord bildad från granit från bergen längs kusten, full av kvarts och andra mineraler. 

Jäsning av juicen sker med inhemsk jäst, utan tillsatser, klarering och filtrering på stora betongtankar där vinet får vila i 8 månader före buteljering.

Tack vare sin fina fräschör och bärighet så passar vinet allra bästa till våriga sallader med tydlig syra. Alternativt på egen hand.

mingre

Mingre

Torrt och friskt

País

Beställningssortimentet

Rosévin

Apertif

www-amartinez-cl-3

www.amartinez.cl

País är en blå druvsort hemmahörande i Chile och var länge landets mest populära blå druvsort till Cabernet Sauvignon tog över. Druvan kommer ursprungligen från Kanarieöarna. Ger viner med en bred smakrikedom och tydlig tanninstruktur och syra. Passar utmärkt till salta tillbehör som tapas och charkuturier.

Frisk, krämig och fräsch chenin blanc, med fina mineralinslag ur den rika vulkaniska jorden i Maule. Vinet visar på en smakrik gul frukt med tydliga friska toner, utmärkt exempel på hur bra chenin gör sig på andra sidan Atlanten!

glup-chenin-med-glas

Glup Chenin med glas

glup-chenin-flaska

Glup Chenin flaska

Druvorna skördas för hand under morgonen. Musten jäser med druvskalen och efter jäsningen är klar så vilar vinet med druvskalen under en månad. Vinet får därefter lagras fyra månader på sin jästfällning före buteljering utan stabilisering och filtrering.

Utmärkt till krämiga och friska fiskrätter som torskrygg med sandefjordsås

Longavi Glup Chenin blanc

Detaljerad Info

Druvor:

Jordmån:

Tillverkning:

Passar till:

Fler produkter från producenten

Longavi

Chenin blanc

Har du provat vinet?