Fisk &amp; Skaldjur

Fest

Nyår

Av Daniel Räms
Denna hummersoppa blev min andra förrätt baserad på råvarukorgen 2012. Har du hummerfond i frysen är halva jobbet redan gjort. Det går naturligtvis också att utgå från räkfond elelr skaldjursfond. Hummer är en dyr råvara, och vill du förenkla soppan går det utmärkt att ersätta också den råstekta hummern kan ersättas med sockerstekt lax, krabba, eller liknande. Daniel tipsar: Om du har hummerfond i frysen är soppan också god med bara grönsaker eller ersätt halstrad hummer med räkor, krabba, kungskrabba eller annat rött skaldjur.

hummersoppa-225x300

Fisk

Fylligt vitt

Höst

Sommar

Vår

Av Alessio Fioriniello

alessio-fiorniello_torskrygg

pinot-grigio

Pinot Grigio

Pinot gris räknas som en grön druvsort men har ett rosaskimrande skal. I Alsace är den av de fyra ädla druvsorterna. Är känd i Italien under namnet Pinot Grigio där vinerna har en helt annan karaktär än i Frankrike. I Frankrike tenderar vinerna att vara smakrika och aromatiska med fyllig kropp och fräschör. I Italien är vinerna eleganta, lätta och mer citrusfokuserade än i Frankrike. Vinerna passar till en stor bredd av maträtter men serveras gärna till lätta till smakrika rätter av fisk och skaldjur med friska inslag.
&nbsp;
Bild: Copyright: IDM Südtirol/Oskar Dariz

Pinot gris

Pinot gris räknas som en grön druvsort men har ett rosaskimrande skal. I Alsace är den av de fyra ädla druvsorterna. Är känd i Italien under namnet Pinot Grigio där vinerna har en helt annan karaktär än i Frankrike. I Frankrike tenderar vinerna att vara smakrika och aromatiska med fyllig kropp och fräschör. I Italien är vinerna eleganta, lätta och mer citrusfokuserade än i Frankrike. Vinerna passar till en stor bredd av maträtter men serveras gärna till lätta till smakrika rätter av fisk och skaldjur med friska inslag.

&nbsp;

Bild: Copyright: IDM Südtirol/Oskar Dariz

Mogen och gyllene friulano signerat Livio Felluga!

Krispigt och torrt, Härlig frukt av moget gyllene äpple, torkad frukt och vanilj. Behagliga tanniner med en typisk lite bitter ton i finishen och fin citruston i eftersmaken.
&nbsp;

livio-felluga-friulano

Livio Felluga Friulano

livio-felluga-harvest

Livio Felluga Harvest

Druvor

Jordmån

Druvorna skördas varsamt och avstjälkas på vineriet. Musten vinifieras i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur. Vinet får därefter mogna på jästfällningen i två månader och får vila på flaskan i minst två månader före försäljning.


Tillverkning

Passar utmärkt eleganta rätter av fisk och skaldjur som halstrade pilgrimsmusslor med frisk smörsås och riven bottarga.

Passar till 

Friuli

Livio Felluga

livio-felluga-vineyard

Livio Felluga vineyard

Har du provat vinet?

Kan lagras

Friulano

150 - 300 Kr

Beställningssortimentet

Vitt vin

Eleganta Sallader

Italien

Friulano är en grön druvsort synonym med vinregionen Friuli men är även planterad i Chile. Ger aromatiska viner med mogen fruktkaraktär som ofta är floral och påminner om Sauvignon blanc. Passar utmärkt till eleganta till smakrika skaldjursrätter med tydlig fräschör.

På kullarna i Friuli  har Livio Felluga skapat historia. Som en av Italiens främsta producenter, allra mest känd för sina vita viner har de blivit ett riktmärke för vitvinsproducenter i hela landet.
Med Österrike i norr, Slovenien i öst, Adriatiska havet i syd och Veneto i väst är Friuli en smältdegel för olika kulturer och delar av Europa. Livio Fellluga själv kom till Italien, från Isola d’Istria i Slovenien i slutet på 1930-talet. Efter andra världskrigets slut köpte han sina första hektar av vingården Rosazzo och byggde därefter sin källare i Brazzano.
Livio Felluga var otroligt dedikerad sin region och sina vingårdar. Han kände till varenda liten del av sina vingårdar och vilka druvor som passade bäst i varje vrå.  Hans minutiösa arbete lever vidare genom sonen Andrea Felluga, som sedan några år tillbaka, driver egendomen efter Livios bortgång vid 102 års ålder. Egendomen har under åren successivt ökat i storlek till de cirka 160 hektar Felluga har idag. Livios kärlek till Friuli och dess kullar inspirerade honom att designa den handmålade kartan över landskapet som ligger till grund för etiketten som än idag är så unik för Felluga.
Jordmånen består av sand, lera och märgel med mycket mineraler som ger levande och vibrerande viner med ljuvliga aromer och tydlig terroir. Vinerna har genomgående hög koncentration, lång smak, blommiga toner och det där salta stänket som kommer ur den mineralrika jorden.

vingard-2-2

Vingård 2

Livio Felluga var otroligt dedikerad sin region och sina vingårdar. Han kände till varenda liten del av sina vingårdar och vilka druvor som passade bäst i varje vrå.  Hans minutiösa arbete lever vidare genom sonen Andrea Felluga, som sedan några år tillbaka, driver egendomen efter Livios bortgång vid 102 års ålder. Egendomen har under åren successivt ökat i storlek till de cirka 160 hektar Felluga har idag. Livios kärlek till Friuli och dess kullar inspirerade honom att designa den handmålade kartan över landskapet som ligger till grund för etiketten som än idag är så unik för Felluga.

Superbt meditationsvin, alternativt till foie gras.

Ljuvligt söt med balanserad syra och en blommig, druvig doft. Smaken bjuder på inslag av mogen persika och saltkola.

picolit

Picolit

vingard-2

Halvtorra druvor avstjälkas och krossas försiktigt för att sedan få jäsa på ekfat där vinet sedan ligger kvar på jästen i 18 månader. 

Passar perfekt till en frisk bärmousse, krämiga ostar eller vaniljglass med hjortron

Passar till

livio

Livio

Sött vitt

300 - 500 Kr

Restaurang

Sött vin

Dessert

Picolit är en grön druvsort hemmahörande i Friuli Venezia Giulia. Druvan används mest till produktion av söta viner där druvorna torkas föra pressning. Ger viner som karaktäriseras av mogen tropisk frukt och frisk syra.

<pre id="tw-target-text" class="tw-data-text tw-text-large tw-ta" dir="ltr" data-placeholder="Översättning" data-ved="2ahUKEwjh4MfJj6WCAxUmcfEDHa5gC8QQ3ewLegQIBhAQ">Terre Alte skapades 1981 och anses vara ett av Italiens mest prestigefyllda vita viner.
Den balanserade blandningen av Friulano, Pinot Bianco och Sauvignon-druvor odlade
på Rosazzo i de historiska vingårdarna i Terre Alte, ger ett fantastiskt elegant vin med en
överflöd av intensiva frukt- och blomaromer. </pre>

livio-felluga-terre-alte-_97003

Livio Felluga Terre Alte _97003

livio-felluga-vineyards

Livio Felluga vineyards

Friskt vitt

500 Kr +

Drouhin Chablis

Aromatisk och superläcker elegant pinot grigio signerat Livio Felluga

Aromatisk och läcker frukt som går åt äpplen, gråpäron med inslag av tropiska frukter som mango. Aromatiken förhöjs av de läckra gröna örterna och mineralerna som lyfter vinet till en ny nivå. En oerhört bred pinot grigio med ett långt och friskt avslut.
&nbsp;