Fisk &amp; Skaldjur

Midsommar

Påsk

Sommar

Vår

Av Stefan Karlsson
Havets Wallenbergare har funnits på Fonds lunchmeny i omgångar under flera år och är mycket uppskattad av våra gäster. Såsen är verkligen kronan på verket så lägg ned lite extra kärlek genom att koka en skaldjursfond på överblivna kräftskal som du kanske sparat i frysen. Servera gärna med potatispuré. Karlssons tips: Se till att färsen är riktigt kall och blöt händerna innan du formar biffarna.

havetswallenbergare

Friskt vitt

Torrt mousserande

Fest

Av Fredrik Andersson
Perfekta “natta-maten” på nyårsmiddagen, eller som en trevlig förrätt. Enkelt och så gott! Det funkar lika bra att blanda med dijonnaise som tryffelmajonnäs.

lobsterroll_fredrik-andersson-225x300

provinum-vitaviner

Fisk och skaldjur

Halvtorrt vitt

Fisk

Vinter

En elegant rätt på tonfisk med viss hetta som passar utmärkt till halvtorra vita viner. Recept skapat av <a href="https://www.instagram.com/matlagerskan/" target="_blank" rel="noopener">@Matlagerskan</a>
<a href="https://provinum.se/gastronomiklubben" target="_blank" rel="noopener">Gå med i Gastronomiklubben här!</a>

nudelsallad-till-kabinett7

Nudelsallad till Kabinett7

Friulano är en grön druvsort synonym med vinregionen Friuli men är även planterad i Chile. Ger aromatiska viner med mogen fruktkaraktär som ofta är floral och påminner om Sauvignon blanc. Passar utmärkt till eleganta till smakrika skaldjursrätter med tydlig fräschör.

Friulano

Friulano är en grön druvsort synonym med vinregionen Friuli men är även planterad i Chile. Ger aromatiska viner med mogen fruktkaraktär som ofta är floral och påminner om Sauvignon blanc. Passar utmärkt till eleganta till smakrika skaldjursrätter med tydlig fräschör.

Friulano är en grön druvsort synonym med vinregionen Friuli men är även planterad i Chile. Ger aromatiska viner med mogen fruktkaraktär som ofta är floral och påminner om Sauvignon blanc. Passar utmärkt till eleganta till smakrika skaldjursrätter med tydlig fräschör.

Superbt meditationsvin, alternativt till foie gras.

Ljuvligt söt med balanserad syra och en blommig, druvig doft. Smaken bjuder på inslag av mogen persika och saltkola.

picolit

Picolit

vingard-2

Vingård 2

Druvor

Jordmån

Halvtorra druvor avstjälkas och krossas försiktigt för att sedan få jäsa på ekfat där vinet sedan ligger kvar på jästen i 18 månader. 

Tillverkning

Passar perfekt till en frisk bärmousse, krämiga ostar eller vaniljglass med hjortron

Passar till

Friuli

Livio Felluga

livio

Livio

Har du provat vinet?

Kan lagras

Sött vitt

300 - 500 Kr

Restaurang

Sött vin

Dessert

Italien

Picolit är en grön druvsort hemmahörande i Friuli Venezia Giulia. Druvan används mest till produktion av söta viner där druvorna torkas föra pressning. Ger viner som karaktäriseras av mogen tropisk frukt och frisk syra.

På kullarna i Friuli  har Livio Felluga skapat historia. Som en av Italiens främsta producenter, allra mest känd för sina vita viner har de blivit ett riktmärke för vitvinsproducenter i hela landet.
Med Österrike i norr, Slovenien i öst, Adriatiska havet i syd och Veneto i väst är Friuli en smältdegel för olika kulturer och delar av Europa. Livio Fellluga själv kom till Italien, från Isola d’Istria i Slovenien i slutet på 1930-talet. Efter andra världskrigets slut köpte han sina första hektar av vingården Rosazzo och byggde därefter sin källare i Brazzano.
Livio Felluga var otroligt dedikerad sin region och sina vingårdar. Han kände till varenda liten del av sina vingårdar och vilka druvor som passade bäst i varje vrå.  Hans minutiösa arbete lever vidare genom sonen Andrea Felluga, som sedan några år tillbaka, driver egendomen efter Livios bortgång vid 102 års ålder. Egendomen har under åren successivt ökat i storlek till de cirka 160 hektar Felluga har idag. Livios kärlek till Friuli och dess kullar inspirerade honom att designa den handmålade kartan över landskapet som ligger till grund för etiketten som än idag är så unik för Felluga.
Jordmånen består av sand, lera och märgel med mycket mineraler som ger levande och vibrerande viner med ljuvliga aromer och tydlig terroir. Vinerna har genomgående hög koncentration, lång smak, blommiga toner och det där salta stänket som kommer ur den mineralrika jorden.

vingard-2-2

Livio Felluga var otroligt dedikerad sin region och sina vingårdar. Han kände till varenda liten del av sina vingårdar och vilka druvor som passade bäst i varje vrå.  Hans minutiösa arbete lever vidare genom sonen Andrea Felluga, som sedan några år tillbaka, driver egendomen efter Livios bortgång vid 102 års ålder. Egendomen har under åren successivt ökat i storlek till de cirka 160 hektar Felluga har idag. Livios kärlek till Friuli och dess kullar inspirerade honom att designa den handmålade kartan över landskapet som ligger till grund för etiketten som än idag är så unik för Felluga.

Aromatisk och superläcker elegant pinot grigio signerat Livio Felluga

Aromatisk och läcker frukt som går åt äpplen, gråpäron med inslag av tropiska frukter som mango. Aromatiken förhöjs av de läckra gröna örterna och mineralerna som lyfter vinet till en ny nivå. En oerhört bred pinot grigio med ett långt och friskt avslut.
&nbsp;

livio-felluga-pinot-grigio

Livio Felluga Pinot Grigio

livio-felluga-harvest

Livio Felluga Harvest

Efter avstjälkning får druvorna jäsa på ståltank där vinet sedan ligger på jästfällning i sex månader.

Perfekt till skaldjur, bakade rotfrukter eller grillad fisk

livio-felluga-vineyards

Livio Felluga vineyards

Pinot gris

150 - 300 Kr

Vitt vin

Eleganta Sallader

pinot-grigio

Pinot Grigio

Pinot gris räknas som en grön druvsort men har ett rosaskimrande skal. I Alsace är den av de fyra ädla druvsorterna. Är känd i Italien under namnet Pinot Grigio där vinerna har en helt annan karaktär än i Frankrike. I Frankrike tenderar vinerna att vara smakrika och aromatiska med fyllig kropp och fräschör. I Italien är vinerna eleganta, lätta och mer citrusfokuserade än i Frankrike. Vinerna passar till en stor bredd av maträtter men serveras gärna till lätta till smakrika rätter av fisk och skaldjur med friska inslag.
&nbsp;
Bild: Copyright: IDM Südtirol/Oskar Dariz

<pre id="tw-target-text" class="tw-data-text tw-text-large tw-ta" dir="ltr" data-placeholder="Översättning" data-ved="2ahUKEwjh4MfJj6WCAxUmcfEDHa5gC8QQ3ewLegQIBhAQ">Terre Alte skapades 1981 och anses vara ett av Italiens mest prestigefyllda vita viner.
Den balanserade blandningen av Friulano, Pinot Bianco och Sauvignon-druvor odlade
på Rosazzo i de historiska vingårdarna i Terre Alte, ger ett fantastiskt elegant vin med en
överflöd av intensiva frukt- och blomaromer. </pre>

livio-felluga-terre-alte-_97003

Livio Felluga Terre Alte _97003

500 Kr +

Drouhin Chablis

Mogen och gyllene friulano signerat Livio Felluga!

Krispigt och torrt, Härlig frukt av moget gyllene äpple, torkad frukt och vanilj. Behagliga tanniner med en typisk lite bitter ton i finishen och fin citruston i eftersmaken.
&nbsp;