Vinmakare Julien Ilbert omdefinierar smaken av Cahors. I den kalkstensrika jorden har familjen Ilbert odlat druvor ända sedan början av 1900-talet då man sålde druvorna till ett kooperativ. 2005 grundade Julien vingården Combel La Serre.
När Julien och hans fru Sophie nu skapar egna viner verkar ingen stå oberörd. Vingården är ekologiskt certifierad och här odlas endas Malbecdruvan Auxerrois – utan Bordeaux-variationer.
De traditionella röda vinerna från Cahors är ofta tunga och tanninrika. Vinerna från Combel La Serre är motsatsen, de är livliga med stor energi och en friskhet som ger en ny dimension till vad terroir från Cahors innebär.
