Château Haut Coustet har ett mycket bra läge precis vid staden Barsac i Sauternes. Jordmånen består av kalksten och lera. Slottet har 8,5 hektar vingårdar som togs över av familjen Mercadier 1996. De gör delikata söta viner från vinstockar med en snittålder på 50 år. Skörden sker för hand och man går flera vändor i vingården för att hitta de perfekta botrytiserade druvorna.
Vinmakaren Philippe Mercadier fick sin kunskap under de tjugofem år han arbetade på Chateau Suduiraut. En erfarenhet som han idag använder sig av tillsammans med sina två söner. Idag driver man vinhusen Haut Coustet, Pechon, Tuyttens och Veyres.
