Favoriter 0
En elegant crudo på tunt skivad tonfisk och krispiga rädisor, smaksatt med frisk citronolja och toppad med friterad shimejisvamp. En fin kombination av fräschhet, sälta och härligt krispiga texturer.
Den friska syran och mineraliteten möter rädisornas pepprighet, medan den fina moussen ger en härlig kontrast till den krispiga, friterade svampen.
Till Systembolaget
200 g
tonfisk av sashimikvalitet
1
knippe rädisor
0,5
citron – zest och juice
2 msk
olivolja av god kvalitet
150–200 g
shimejisvamp alt. enokisvamp
0,5
citron – juice
1,5 dl
majsstärkelse
8 dl
neutral olja till fritering
salt och peppar
Skär tunna skivor av tonfisk (det är enklare om den är lite halvfryst) och rädisor – lägg ut på ett fat eller portionstallrikar – rör ihop citron och olja och dressa crudon – salta, peppra och ställ svalt.
Dela svampen i lagom stora delar (låt alltid en del av roten vara kvar så den karakteristiska ”trädformen” bibehålls). Marinera svampen med citronjuice och doppa sedan i majsstärkelse så alla delar täcks ordentligt. Fritera i olja som värmts till 180 grader tills svampen är helt gyllne och krispig. Salta och peppra efter fritering – servera!
