Favoriter 0
En smörstekt röding serveras med en fyllig saffransmörsås och bakad spetskål, toppad med nässelpulver och regnbågsrom. En elegant rätt där fiskens fina smak möter saffranets värme, kålens rostade toner och rommens sälta.
Passar med en Champagne i fylligare och smakrikare stil med frisk syra som Palmer & Co Vintage 2016.
Till Systembolaget
4
portionsbitar röding (ca 150 g var)
25 g
smör
salt och peppar
1
stor schalottenlök – finhackad
0,5 g
saffran
1,5 msk
vitvinsvinäger
2 dl
vitt vin
0,5 dl
grädde
0,5 dl
hummerfond
175 - 200 g
smör
1
spetskål
smör
salt och peppar
nässelpulver
regnbågsrom
ev. dillkronor eller dill
Recept för 4 personer
Gör så här:
Koka upp vinäger, vin, lök och saffran – låt reducera ner till hälften. Tillsätt grädde och fond och låt koka ihop under några minuter. Tillsätt smöret i klickar under kraftig vispning tills såsen tjocknar och är helt slät – låt stå på låg temp. tills servering.
Sätt ugnen på 220 grader. Dela spetskålen i 4 klyftor och lägg på en plåt, hyvla på smör och salta och peppra ordentligt och tillaga i ca 20 minuter i ugnen.
Hetta upp en stekpanna med smör, lägg i rödingen med skinnsidan ner, salt och peppra och stek sedan tills värmen gått igenom ca hälften av fiskens tjocklek – sätt in i ugnen på eftervärmen från kålen ett par minuter – det ska fortfarande finnas lite kärna i fisken.
Lägg gärna upp i en djup tallrik eller vid skål så såsen kommer till som rätt – börja med kålen, fisken, såsen och toppa med rom, dill och pudra över lite nässelpulver som ger en djup, grön smak som lyfter anrättningen ytterligare ett snäpp.
Smaklig måltid!
