Skaldjurspasta med räkor, hjärtmusslor och panko
En smakrik skaldjurspasta med saftiga räkor och hjärtmusslor, toppad med krispigt pangrattato. En elegant kombination där havets fina sälta möter pastans mjukhet och det rostade krispet.
- Skölj musslorna. Rensa bort öppna och skadade musslor.
- Finhacka lök och fräs på i en kastrull, lägg i musslorna och slå på några dl torrt vitt vin. Koka under lock i ett par minuter eller tills musslorna öppnat sig. Sila och spara två dl av spadet. Rensa bort musslor som inte öppnat sig.
- Finhacka den ena vitlöksklyftan och persiljan. Stek pankon i olja tills den får en lätt gyllne färg, tillsätt då vitlök, persilja och salt. Fräs ytterligare ett par minuter, häll sedan i en skål och låt svalna.
- Koka pastan al dente, häll av men spara 2 dl pastavatten. Blanda pastan med lite olja så den inte klibbar ihop.
- Finhacka scharlottenlök, fänkål och vitlök.
- Fräs på räkorna så dom får färg och lägg åt sidan.
- Fräs på lök och fänkål i smör tills det har blivit genomskinligt och fått lite färg. Tillsätt vattnet från musslorna samt pastavatten och låt koka ner till hälften.
- Rör ihop äggula och parmesan i en skål.
- Sänk värmen till lägsta, tillsätt pastan och äggulesmeten under kraftig omrörning. Fortsätt röra tills såsen blivit krämig och blank, det får absolut inte koka för då skär den sig. Vänd ner musslor och räkor, toppa med den rostade pankon.
