Recpet för 4 personer
Gör så här:
Skala och tärna äpple och gurka fint och blanda runt med citron, olivolja samt salt.
Lägg lök, vinäger och vin i en kastrull och låt koka ner till knappt häften, koka under tiden upp grädden i en annan kastrull och reducera ner till hälften. Bryn smöret och låt svalna. Häll över grädden till lökskyn och låt koka upp. Ta av från värmen och vispa ner smöret lite i taget. Smaka av med salt, peppar och yuzu eller citron.
Torka av rödingen och stek sedan i rikligt med smör några minuter på varje sida.
Lägg upp sås i en skål, lägg i rödingen och toppa med äpple/gurka, forellrom och gröna skott.
