Förvärm ugnen
Förvärm ugnen till 150°C varmluftsugn
Smörj och klä botten av en 20 cm springform med bakplåtspapper.
Botten
Mixa kexen med smöret och tryck ut blandningen i botten på formen.
Förbered cheesecake-smeten
Mixa rödbetspurén, fetaost, färskost, ägg, citronsaft, citronskal, dill, svartpeppar och eventuellt en nypa salt i en matberedare eller mixer.
Mixa tills smeten är slät och krämig.
Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Blanda i hackad lök och kapris
Grädda cheesecaken
Häll smeten i den förberedda springformen och bred ut den jämnt.
Grädda i den förvärmda ugnen i 35–40 minuter, tills mitten precis har stelnat men fortfarande gungar lite. Ställ kakan i kylskåpet och låt den svalna helt.
Picklade gulbetor
Skala och mandolina gulbeta i tunna skivor så att du kan vika dem utan att de bryts.
Koka upp pickellaget, 1 del socker, 1 del äppelcidervinäger 3 delar vatten
Lägg gulbetorna i laget och ställ dem i kylen, desto längre de ligger i laget desto mer färg tappar de.
Servering
Ta försiktigt ut cheesecaken ur springformen och placera den på ett serveringsfat eller skär i bitar och servera på tallrik.
Garnera med dill, rivet citronskal, tunt skuren rödlök, rimmad lax, picklade gulbetor, kapris och en skvätt olivolja om så önskas.
Servera kyld eller rumstempererad till ett glas Palmer & Co La Réserve
