Vinerna laddar...

Lammracks med chiligremolata och rödvinsås

Av Werners Gourmetservice

Lammracks med robusta smaker av persilja, chili och rotfrukter. Här är lammracksen milt kryddade för att låta chiligremolatan lyfta fram alla smakerna. Gremolatan är het och fräsch av citron och persilja. Skiner solen? Grilla köttet och rotfrukterna istället!

Ingredienser

Lammracks
Ca 800 g
Lammracks
2 msk
Smör
Salt och peppar
Chiligremolata
Rotfrukter
1 st
Rotselleri
1 st
Kålrot
2 st
Palsternacka
2st
Gul lök
2 st
Rödlök
3 st
Steklök
4 st
Vitlöksklyftor
Rödvinsås
2 st
Schallotenlök
2 msk
Smör
3 kvistar
Färsk timjan eller 2 tsk torkad timjan
1 flaska
Rött vin
½ l
Demi glace från Oscars fonder
½ dl
Rödvinsvinäger
½ dl
Acaciahonung
2 msk
Smör till att blanka såsen

Gör så här

Skala Rotselleri, kålrot och palsternacka, gnugga in den i smör och salt. Baka i ugnen i 3 timmar på 150 grader
Dela lökarna på mitten och stek den snittade ytan i smör och lite cassonadesocker. Baka av lökarna tillsammans med rotfrukterna.
Lägg ut lammracksen i rumstemperatur i god tid. Putsa köttet och benen men behåll det i helt stycke. Salta och peppra. Bryn den i stekpanna. Ställ in i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är på 55 grader. Lägg ut och låt vila ca 30 min. Skär upp dem och droppa gremolatan på racksen vid servering.
Dela citronen och stekt snittytan i en stekpanna. Lägg in citronerna hos rotfrukterna en stund.
Fräs schallotenlök i smör och några kvistar timjan.
När löken svettats ett tag häller man på rödvinet. Låt reducera ner till hälften ungefär. Häll på demiglacen, rödvinsvinäger och honung. Låt koka till fin konsistens. Sila såsen och tillsätt smör, värm tills smöret smält och såsen fått en glansig fin konsistens.

Vinerna laddar...

Lammracks med chiligremolata och rödvinsås

Ingredienser

Gör så här

Lammracks med chiligremolata och rödvinsås

Recept

Se fler recept

Anka med apelsinsås och savoykål

Côte de bœuf med rödvinssky

Havets Wallenbergare med kräftsås och dillglaserade grönsaker

Helstekt kyckling med ljummen puylinssallad, grillade grönsaker och citronmajonnäs

Helstekt kyckling med lök, rostad brysselkål och vindruvor

Inkokt hälleflundra med potatispuré, skaldjurshack och senap samt vinägrett på grönsaker och brynt smör

Krispig asiatisk nudelsallad med sotad tonfisk och ponzudressing och furikake

Kryddstekt ankbröst med friterade kronärtskockor, och citronsyrade grönsaker

Lammracks med chiligremolata och rödvinsås

Lammrygg med sockerstekt kål och dillsky

Ostron med rökt grädde, granskottsolja och dragon

Piggvar med Sandefjordsås, smaksatt med caviar, löjrom och forellrom

Råstekt hummer med hummersoppa

Smörbakad torskrygg med consommé på tomat

Stekt abborre med gräddglaserad jordärtkocka, kräfta och kantareller

Toast Skagen med löjrom

Vit sparris med yuzuhollandaise och löjrom

”Lobsterroll” med tryffelmajonnäs, smörgåskrasse & brioche