Lågtempad rimmat sidfläsk med äpple och lökfylld savoykål och smörad sky
En rustik och välbalanserad rätt där lågtempererat, rimmat sidfläsk möter savoykål fylld med äpple och lök. Serveras med en smörad sky för extra djup och rundhet.
(Tidsåtgång – ca 30 minuter + tid i ugnen)
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär ett rutmönster i svålen – massera in kryddblandningen och placera köttet i en så liten form som möjligt, slå på cider o buljong. Stek sedan i ugnen i ca 1,5 timme.
Koka upp en bred kastrull med saltat vatten – blanchera 4 st stora, fina kålblad, spola i kallt vatten så den gröna färgen bibehålls. Fräs på strimlad kål, äpple, lök och vitlök i rikligt med smör på låg värme– låt allt bli mjukt och smaka upp med salt och nymalen svartpeppar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt blandningen svalna något och fördela sedan i centrerade högar på de blancherade kålbladen – vik ihop och lägg med skarven neråt i en ugnsform – lägg en klick smör på varje paket och skvätt över lite ljus soja – ställ sedan in högt i ugnen och stek tills paketen fått lite färg.
Häll över skyn från sidfläsket i en liten kastrull och låt fläsket vila.
Värm på skyn ihop med buljong och vispa ner smöret – smaka av med salt – red ev. av med lite majsstärkelse om tjockare konsistens önskas.
Innan servering – hetta upp en stekpanna utan fett och stek sedan svålsidan tills den är krispig – skär i skivor och servera med kålpaketen och sky.
Smaklig måltid!
