Krispig friterad fisk med citronemulsion & zucchinisallad
En rätt som är lika mycket vardagslyx som helgfest och som gör sig strålande tillsammans med ett glas champagne eller ett friskt vitt vin.
Recept för 4 personer
Gör så här
1. Citronemulsion:
-
Halvera citronen och stek/grilla snittytan tills den blir karamelliserad.
-
Smält smöret och bryn det lätt gyllene, vispa hela tiden. Låt svalna till max 50 °C.
-
Vispa ihop äggulor, dijonsenap och juice från halva citronen.
-
Tillsätt smöret i en tunn stråle under fortsatt vispning.
-
Smaksätt med zest, extra citronjuice och salt. Låt stå i rumstemperatur till servering.
2. Zucchinisallad:
-
Skär eller hyvla zucchinin i tunna band.
-
Lägg på ett fat med ruccola.
-
Dressa med citronjuice, olivolja, salt och peppar.
-
Toppa med rostad mandel och sumac.
3. Fisken:
-
Skär filéerna i lagom stora bitar och torka av dem.
-
Vispa äggvitorna till ett fast skum.
-
Blanda mjöl, bakpulver, öl, salt och peppar. Vänd ner äggvitorna i smeten.
-
Värm oljan till 170–180 °C (använd termometer, håll alltid koll och ha lock nära till hands).
-
Doppa fisken i frityrsmeten och fritera några bitar åt gången tills gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Servering:
Servera den krispiga fisken med den fräscha zucchinisalladen och den krämiga citronemulsionen.
