Inkokt hälleflundra med potatispuré, skaldjurshack och senap samt vinägrett på grönsaker och brynt smör
Av Stefan Karlsson
Inkokning är en klassisk svensk tillagningsmetod som inte används så ofta i dag. Här tar jag tillvara de klassiska svenska smakerna och göra en variant av inkokning som jag tycker ni ska pröva. Lagen som fisken kokas i är smaksatt med fänkål, citron, dill, lagerblad och kryddpeppar. Servera med potatispuré och njut.