eng-flag
|

Favoriter 0

Tillbaka/
Fisk och skaldjur/

Inkokt hälleflundra med potatispuré, skaldjurshack och senap samt vinägrett på grönsaker och brynt smör

Inkokt hälleflundra med potatispuré, skaldjurshack och senap samt vinägrett på grönsaker och brynt smör

Av Stefan Karlsson

Inkokning är en klassisk svensk tillagningsmetod som inte används så ofta i dag. Här tar jag tillvara de klassiska svenska smakerna och göra en variant av inkokning som jag tycker ni ska pröva. Lagen som fisken kokas i är smaksatt med fänkål, citron, dill, lagerblad och kryddpeppar. Servera med potatispuré och njut.

Ingredienser

  • Inkokt hällefundra

  • 600 g

    Hälleflundra färsk filé eller stor torskrygg

  • 2 msk

    Ättika

  • 1 st

    Lök

  • 1 st

    Morot

  • 2 st stänger

    Blekselleri

  • 3/4 st

    Fänkål (resten används i vinägretten)

  • 1 msk

    Fänkålsfrö

  • 1 st

    Citron, saft och zest

  • 1/2 knippe

    Dill

  • 4 st

    Lagerblad

  • Kyrddpeppar

  • 1 msk

    Rårörsocker

  • 1 msk

    salt

  • Vinägrett

  • 2 st

    Schalottenlökar

  • 1/4 st

    Fänkål

  • 1 st stjälk

    Blekselleri

  • 2 klyftor

    Vitlök

  • 4 st

    Tomater

  • 1 kruka

    Gräslök

  • 2 msk

    Smör

  • Potatispuré

  • 800 g

    Potatis med skal

  • 3 st

    Krabbklor, kokta

  • 4 st

    Havskräftor, kokta stjärtar

  • 20 st

    Räkor, skalade

  • 1/2 knippe

    Dill

  • 2 msk

    Filmjölk

  • 2 msk

    Olivolja

  • 1 msk

    Smör

  • 3 msk

    Grädde

  • Salt och peppar

Gör så här

  1. Hälleflundran: Hacka blekselleri, morot, gul lök och fänkål. Sjud i vatten med fänkålsfrö, lagerblad, det rivna citronskalet och saften av en citron. Tillsätt socker, ättika, dill och salt. Smaka av med salt och socker efter några minuter. Låt koka några minuter och sila av lagen över de skurna fiskfiléerna som du lagt i en form med olivolja. Lagen skall täcka fisken. Låt fisken stå och dra tills innertemperaturen är 45 grader.
  2. Vinägrett: Tärna schalottenlök, blekselleri och resten av fänkålen fint. Klyfta tomater och skär bort kärnhuset, tärna fint. Lägg smör i en kastrull med vitpeppar från kvarn och flingsalt. Bryn så att smöret får lite färg och tillsätt olivolja. Fräs fänkål, morot och blekselleri och fint skivad vitlök. Tillsätt vitvinsvinäger, tomat och grovhackad gräslök efter någon minut.
  3. Potatispuré: Om du kokat potatisen med skal, skala dem varma. Tillsätt olivolja, dijonsenap, salt och smör. Mosa sönder potatisen sakta med en elvisp. Tillsätt filmjölk och smaka av med senap, grädde och olivolja. Rör så att purén är slät och varmhåll. Skär dillen och skaldjur grovt och vänd ned i potatispurén.
  4. Servering: Lägg upp moset, lyft på fisken och slå över den varma grönsaksvinägretten.

Se fler recept

Vi använder cookies för att ge dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Du kan ta reda på mer om vilka cookies vi använder eller stänga av dem i inställningar (anpassa val).