Färska räkor med aioli och vispad vitost
Saftiga räkor med en krämig aioli, vispad vitost och ett snabbt bröd med havssalt och olivolja som fulländar upplevelsen.
Bröd:
- Smula jästen i en bunke och rör ut i ljumna vattnet. Tillsätt olivolja, honung, salt och ungefär hälften av mjölet. Knåda degen för hand eller i en maskin, addera mer mjöl successivt. Arbeta degen i 5 min i maskin eller 10 minuter för hand.
- Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek, det tar ungefär 40 min.
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Tryck ut degen på en plåt med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt.
- Låt jäsa ca 30 min till.
- Tryck ner vitlöksskivorna i degen, ringla på rikligt med olivolja och strö över flingsalt
- Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
Aioli:
- Se till att alla ingredienser till aiolin får ligga framme och bli rumstempererade.
- Riv vitlöken och lägg i en skål tillsammans med övriga ingredienser.
- Använd en stavmixer och mixa först kraftigt i botten, flytta sedan mixern långsamt uppåt tills allt blandats till en tjock och fin aioli.
Vispad viltost:
- Smula vitosten i en skål, tillsätt färskost och yoghurt, vispa sedan lent och fluffigt med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
- I en annan skål, mixa dill, citron, olivolja och lite salt till en jämn olja.
- Lägg upp ostkrämen på ett fatt och ringla på oljan.
Brynt smör:
- Bryn smöret, rör sedan ner miso och yuzu. Smaka av med lite salt.
Servera räkorna med de härliga dippsåserna och det varma brödet.
