Fisk och skaldjur

Friskt vitt

Torrt mousserande

Fisk &amp; Skaldjur

Fest

Nyår

Vinter

Imponera på gästerna eller familjen med ett recept fyllt med smak!

Eldad pilgrimsmussla på misosmörad mandelpotatispure med hummerskum -toppad med pistage och sumac

pilgrimsmussla-2

pilgrimsmussla-recept-provinum-gastronomiklubben

En lyxig rätt behöver ett lyxigt vin! Chardonnay när det är som bäst, fyllt med mogen gulfruktighet, krämig textur, lätt rostade toner från ekfaten och en torr mineralisk finish.

Till Systembolaget

Champagne

Mousserande

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

Chardonnay

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.

Pinot Meunier är en blå druvsort som är främst känd för att vara en av delarna av blenden till en klassisk Champagne-blend. Druvan är en mutation av pinot och meunier betyder mjölnare vilket anspelas på druvas mjöliga skal. Ger eleganta röda viner med tydlig rökig mineralitet och fräschör. När Champagne består av 100% Menier tenderar den att bjuda på en mju kelegant frukt med tydlig fräschör.

Pinot Meunier

Pinot Meunier är en blå druvsort som är främst känd för att vara en av delarna av blenden till en klassisk Champagne-blend. Druvan är en mutation av pinot och meunier betyder mjölnare vilket anspelas på druvas mjöliga skal. Ger eleganta röda viner med tydlig rökig mineralitet och fräschör. När Champagne består av 100% Menier tenderar den att bjuda på en mju kelegant frukt med tydlig fräschör.

Pinot noir är en blå druvsort främst känd för att vara den ädla blå druvsorten i Bourgogne i östre Frankrike där några av världens mest exklusiva viner tillverkas. Druvan trivs bäst i svalt klimat för optimal och långsam mognad. Ger viner med bärig röd frukt med tydlig syra, vid någor varmare klimat är frukten mörkare med tydligare toner av viol. I Champagne används Pinot noir antingen till 100% av blenden eller till en mindre del och ger där vinet kraft och koncentration samt en rödbärig frukt. Röda viner på pinot noir passar klassiskt ihop med fågelrätter med friska såser.

Pinot noir

Pinot noir är en blå druvsort främst känd för att vara den ädla blå druvsorten i Bourgogne i östre Frankrike där några av världens mest exklusiva viner tillverkas. Druvan trivs bäst i svalt klimat för optimal och långsam mognad. Ger viner med bärig röd frukt med tydlig syra, vid någor varmare klimat är frukten mörkare med tydligare toner av viol. I Champagne används Pinot noir antingen till 100% av blenden eller till en mindre del och ger där vinet kraft och koncentration samt en rödbärig frukt. Röda viner på pinot noir passar klassiskt ihop med fågelrätter med friska såser.

Apertif

Eleganta Sallader

Smakrika Fiskrätter

Sushi

Kan lagras

Fast sortiment

Restaurang

300 - 500 Kr

"Allt en vintage-champagne ska ha"- Madeleine Stenwreth, Master of Wine

Frisk och smakrik champagne som både visar stor fräschör och lätt utvecklade toner av mandel och nötter. I doft och smak även kaksmulor och nougat som balanseras av den friska syran. Långt avslut och fin mousse. Drick nu eller lagra i många år framöver.

palmer-vintage

Palmer Vintage

palmer-210x297-3beskuren

PALMER 210x297 3beskuren

56% Chardonnay, 44% Pinot Noir. Druvorna kommer från Grand Cru och Premier Cru vingårdar i Montagne de Reims. 

Druvor

Jordmån

Alla druvor är från årgången 2016. Vinet buteljerades i maj 2017 och vilade sedan på sin jästfällning i Palmers kalkkällare 18 meter under jorden i fem år innan degorgering. 

Tillverkning

Dosage

Tack vare champagnes komplexitet är det här en champagne som även passar till rätter som har en högre smakintensitet och fetare tillbehör såsom torskrygg med brynt smör och hasselnötter eller som aperitif till smördegssnittar. 

Passar till

Dricks bäst idag och de närmsta tio åren.

Dryckesfönster

Champagne Palmer & Co

palmer-1

Palmer Rosé Brut

Frankrike

chardonnay

67 Rue Jacquart

Precis efter andra världskrigets slut bestämde sig sju odlare i Champagne att gå samman och göra vin under ett och samma namn. De grundade Palmer &amp; Co 1947 och har sedan dess blivit fler och fler odlare. Gemensamt för dem är otroliga tillgångar av vingårdar klassade som grand cru och premier cru. Tillsammans skapar de viner som hela världen välkomnat tack vare sin elegans, harmoni och jämna höga kvalitet.
Ett av flera signum för Palmer &amp; Co är att vinerna alltid har en stor andel Chardonnay och likt många av de allra mest ambitiösa producenterna har de även en stor andel reservviner i sina cuvéer. Reservviner som de vårdar på allra ömmaste vis. Även om de idag producerar flera hundra tusen flaskor varje år så sköts det mesta fortfarande för hand som till exempel remuage och degorgering.
På tal om tid så är just det en beståndsdel som Palmer &amp; Co tar på största allvar. Varje flaska champagne med deras namn på etiketten har vilat länge på sin jästfällning innan den släpps, många gånger hela tre gånger så lång tid som appellationens regler kräver. För det är just med denna avgörande ingrediens- tid- som perfektion kan uppnås.

vingard-2-3

vingård 2

Vitt vin

Fågel

Smakrika Vegetariska Rätter

Redo nu

500 Kr +

Ett generöst och elegant vin, med en intensiv doft av blommor, brioche, mogen citron och rostade hasselnötter. Smaken är rik med fruktiga och florala toner tillsammans med smörkola och mineral. Vinet fick jäsa med inhemsk jäst och den malolaktiska jäsningen skedde naturligt under våren efter skörd.

drouhin-chassagne

Drouhin Chassagne

blad-drouhin-2

Blad Drouhin

Duvorna plockas för hand och pressas därefter sakta. Juicen från den sista pressningen används inte i vinet. Endast naturlig jäst används vid jäsningen. Vinet ligger på ekfat under 12 månader där 25% av faten är ny fransk ek.

Piggvar med beurre blanc eller helstek kyckling med örter och citron.

Passar till 

Dricks bäst idag och de närmsta 5-8 åren.

Chassagne-Montrachet

Domaine Joseph Drouhin

Bourgogne

83_14_0

Har du provat vinet?

Med nära 90 olika appellationer erbjuder Joseph Drouhin en fantastisk möjlighet att förstå de olika vingårdarnas individuella terroir i Bourgogne. Under de senaste 140 åren har Maison Joseph Drouhin varit i händerna på familjen Drouhin. Idag står den fjärde generationen vid rodret, animerad av samma passion som inspirerade företagets grundare.
Joseph Drouhin var en driftig ung man som kom från Chablis-regionen vid 22 års ålder 1880 och bosatte sig i Beaune och startade sitt eget vineri. Målet var att erbjuda viner av hög kvalitet som skulle bära hans namn.  Hans son Maurice efterträdde honom och började etablera huset och köpte bland annat vingårdsmark i  Clos des Mouches och Clos de Vougeot. Robert Drouhin, som efterträdde Maurice 1957 gav domänen dess nuvarande dimension och förvärvade många vingårdar, särskilt i Chablis. Han var en av de första i Bourgogne som introducerade ”culture raisonnée” (att göra sig av med och minimera användandet av bekämpningsmedel och andra kemikalier). Man lät även bygga ett laboratorium för enologi som drivs av Laurence Jobard som var den allra första kvinnliga enologen i Bourgogne.
Idag drivs Joseph Drouhins hus av Josephs fyra barnbarn. De växte upp praktiskt taget i vingårdarna och källarna. De har skaffat sig sina kunskaper med sin far Robert Drouhin. Var och en har sin roll att spela och var och en delar samma passion för vinstockar och viner.
Idag odlas alla Drouhins vingårdar biodynamiskt där endast naturliga produkter får användas i vingårdarna med den största respekt för jorden, vinstocken och miljön. 
Drouhins stil är en kombination mellan karaktär, balans och harmoni.

drouhin-family

Drouhin-family

drouhin-vingard-med-hast-2

Drouhin vingård med häst

Sedan Joseph Drouhin grundade firman år 1880 har familjen under generationer byggt upp ett anseende som kännetecknas av elegans, där varje vin reflekterar ursprung och årgång. Familjens egna vingårdar drivs biodynamiskt med största respekt för naturen. Idag är det Véronique Drouhin som är huvudvinmakare och reser mellan Bourgogne och Oregon där familjen var pionjärer och har flera vingårdar. Idag odlas alla Drouhins vingårdar biodynamiskt där endast naturliga produkter får användas i vingårdarna med den största respekt för jorden, vinstocken och miljön.

Trebbiano är en grön druva hemmahörande i Italien där den utgör en stor familj med underliggande druvkloner från olika ursprung, bland annat Trebbiano di Lugana och Trebbiano Toscano. I Frankrike går den under namnet Ugni Blanc och är vanlig i Sydvästra Frankrike. Ger viner med en tydlig örtig ton och äpplig frukt med tydlig fräschör. Passar bra till eleganta fisk och skaldjursrätter med tydlig fräschör.

Trebbiano

Trebbiano är en grön druva hemmahörande i Italien där den utgör en stor familj med underliggande druvkloner från olika ursprung, bland annat Trebbiano di Lugana och Trebbiano Toscano. I Frankrike går den under namnet Ugni Blanc och är vanlig i Sydvästra Frankrike. Ger viner med en tydlig örtig ton och äpplig frukt med tydlig fräschör. Passar bra till eleganta fisk och skaldjursrätter med tydlig fräschör.

Pasta

Beställningssortimentet

Fylligt vitt

150 - 300 Kr

Aromatiskt, generöst och fylligt vin, med bra mineralitet och lång eftersmak. Vinet bjuder på en intensiv och nyanserad doft av citrus, kryddor, gula plommon och vanilj. De sent skördade druvorna ger vinet sitt unika uttryck struktur och balans. Vinet tillverkas bara de årgångar som har bäst förutsättningar för att ge långlivade viner.

zenato-lugana-riserva

Zenato Lugana Riserva

zenato-winery

Zenato winery

Druvorna skördas under andra halvan av oktober. Druvorna till detta vin kommer enbart från de äldsta rankorna från Zenatos mest historiska vingård M runt Peschiera del Garda, alldeles söder om Gardasjön.
Beroende på årgång jäser olika andelar av vinet på ståltank och på stora ekliggare i cirka 15 dagar. Efter det följer 18 månaders lagring på ekfat innan det slutligen vilar ett par månader på ståltank för klarning och buteljering. Vinet vilar ytterligare 6 månader på flaska innan försäljning!

Avnjut till en risotto med grillade skaldjur, pasta med ljusa såser eller varför inte några lätt lagrade ostar! God att dricka nu men utmärkt att lagra!
 

Lugana

Zenato

Veneto

zenato-barrels

Zenato barrels

Italien

zenato-esterni-0530

zenato esterni 0530

Strada San Benedetto, 8

Sergio och Carla Zenato förälskade sig i området runt Gardasjön och etablerade sig där redan 1960. Sedan dess har familjen Zenato skapat en tradition med fokus på hantverk och kvalitet för sina viner. Med stor omsorg och en enorm respekt för jorden och dess terroir levererar Zenato år efter år på absolut topp. Att området runt Gardasjön var unikt visste Sergio redan från början och han var övertygad om att han skulle kunna producera toppviner härifrån.
Sedan Sergios bortgång är det hans fru Carla och framförallt deras barn Alberto och Nadia som driver vinhuset vidare. Alberto och Nadia har alltid vetat att de skulle följa i sin pappas fotspår. Med en uppväxt bland rankorna ute i vingårdarna och en delaktighet i vineriet är det som att terroiren finns lika mycket i blodet som i marken. Alberto står för det trygga och traditionella och förvaltar arvet med precision medan Nadias mer kreativa sida leder Zenato vidare i nya projekt. Med en genuin historia av hantverk, viner i världsklass och en stor respekt för sitt ursprung kan Zenato utan tvekan räknas som en av de mest betydelsefulla och inflytelserika topproducenterna i Veneto.

sergio-carla-nadia-alberto

Sergio, Carla, Nadia, Alberto

Smörgåsbordet

100 - 150 Kr

 Burgundisk chardonnay från Stellenbosch!

Vinet bjuder på en torr, frisk och bred palett med toner av citrusfrukter och tropiska frukter tillsammans med en lätt ton av rostad mandel från ekfaten. Vinet har en lång och ståtlig längd som är dominerad av frukt, rostad mandel och mineraler.

12403

community5-2

Community5

Druvklasarna pressades hela och musten överförs till nya och begagnade 500L ljust rostade ekfat.
Vinet jäser naturligt vid olika temperaturer och lagrades sedan i 11 månader på sin jästfällning i franska ekfat

Perfekt till torskrygg med smörsås smaksatt med citron och vitpeppar. Toppa gärna med lite rostade mandlar för att möta de rostade tonerna i vinet.

Stellenbosch

Glenelly Estate

glenelly-vine-bistro-007

Glenelly-Vine-Bistro-007

Sydafrika

Den moderna historien börjar 2003 när då 78 åriga May de Lencquesaing som äger Château Pichon Comtesse de Lalande köpte det historiskt kända vineriet Glenelly Estate som grundades redan 1682. May med familj driver idag vineriet vidare med stor respekt för historien, naturen och framtiden. Lady May’s vision är att producera Sydafrikanska viner med europeisk elegans.

madame-in-garden-2018-scaled-1

Madame-in-Garden-2018-scaled-1

Den moderna historien börjar 2003 när då 78 åriga May de Lencquesaing som äger Château Pichon Comtesse de Lalande köpte det historiskt kända vineriet Glenelly Estate som grundades redan 1682. May med familj driver idag vineriet vidare med stor respekt för historien, naturen och framtiden. Lady May’s vision är att producera Sydafrikanska viner med europeisk elegans.
Glenelly har som mål att vara referensen i Stellenbosch och det seriösa arbetet med att ständigt höja kvalitén avspeglar sig i det goda mottagandet bland flertalet internationella vinkritiker. Källarmästaren Luke O’Cuinneagain arbetar tillsammans med vitikulturisten Heinrich Louw för att vingårdarna ska bli ekologiska. En omställning för att producera så naturnära viner som möjligt.

Buffé

"Complex and intriguing, Brut Réserve stands out for its elegance, texture and long finish. Fifty percent of reserve wines lend depth and freshness to this voluptuous wine, a signature of the Charles style."
- Elise Losfelt, Cellar Master

En frisk, nyanserad och elegant champagne med en fin doft av brioche, nougat, röda äpplen samt inslag av rostade nötter som huvudsakligen kommer av vinets ålder. Avslutet är långt, friskt och krämigt vilket gör denna champagne både komplex och elegant.

77522-501x1024

Charles Heidsieck Brut Reserve MV

brut-reserve_beautyshot-charlesheidsieck_p-baril-2

Brut Réserve_Beautyshot @CharlesHeidsieck_P.Baril (2)

40% Pinot Noir, 40% Chardonnay och 20% Pinot Meunier

Bland de sextio Champagne-crus som valts ut för att göra denna cuvée är det tre huvudsakliga byar;

Oger: Grand Cru Chardonnay från Côte des Blancs som tillför generösa toner i champagnen. 

Ambonnay: Grand Cru Pinot Noir från Montagne de Reims som är synonymt med kraft, struktur och fruktiga toner.

Verneuil: Meunier från Vallée de la Marne som säkerställer champagnes balans och mjuka konsistens.

Basårgången 2019 blandas med upp till 50% reservvin som är upp till 20 år gammalt (med en snittålder på imponerande 10 år). En liten del, 5-10%, är vinifierat på burgundiska ekfat. Vinet jäser en andra gång på flaska och lades i källaren och degorgerades under 2024. 

Gastronomiskt bred och är utmärkt till eleganta samt mer smakrika rätter av fisk med riven rostad mandel naperad med en frisk smörsås.

Drick nu eller lagra tio - femton år i rätt lagringsförhållanden. 

Charles Heidsieck

ch-elise-losfelt-leo-ginailhac-8

CH Elise Losfelt @Leo Ginailhac (8)

1 Rue de la Procession

Charles Heidsieck föddes 1822 av Charles-Henri Heidsieck och Emilie Henriot. Han grundade sitt vinhus 29 år gammal. Som första Champagnehus reste han till Amerika för att lansera sina bubblor i det nya landet. Där fick han snabbt namnet Champagne Charlie! Han rönte stora framgångar men hade också enorma strapatser. När han under det amerikanska inbördeskriget 1861 reste till södern för att få betalt för alla sålda flaskor hamnade han i fängelse anklagad för att vara fransk spion. Efter påtryckningar av Napoleon III gentemot Abraham Lincoln frisläpptes han så småningom 1862.
Tack vare hans fantastiska vision och målinriktade arbete som förvaltats och utvecklas genom generationer kan vi idag njuta av flera av världens bästa champagner från detta hus. Sedan två år tillbaka är huset åter igen i privat ägo. Det är nu familjen Descours som står som ägare. Satsningen är fullständig för att tillse att huset fortsätter att var i den absoluta champagnetoppen.

charles-heidsieck

Charles Heidsieck föddes 1822 av Charles-Henri Heidsieck och Emilie Henriot. Han grundade sitt vinhus 29 år gammal. Som första Champagnehus reste han till Amerika för att lansera sina bubblor i det nya landet. Där fick han snabbt namnet Champagne Charlie! Han rönte stora framgångar men hade också enorma strapatser. När han under det amerikanska inbördeskriget 1861 reste till södern för att få betalt för alla sålda flaskor hamnade han i fängelse anklagad för att vara fransk spion. Efter påtryckningar av Napoleon III gentemot Abraham Lincoln frisläpptes han så småningom 1862.
Tack vare hans fantastiska vision och målinriktade arbete som förvaltats och utvecklas genom generationer kan vi idag njuta av flera av världens bästa champagner från detta hus. Sedan 2011 är huset återigen i privat ägo. Det är nu familjen Descours som står som ägare. Satsningen är fullständig för att tillse att huset fortsätter att var i den absoluta champagnetoppen.

Eldad pilgrimsmussla på misosmörad mandelpotatispure med hummerskum -toppad med pistage och sumac

Drouhin Chassagne Montrachet

Ingredienser

Gör så här

Fler viner som passar till receptet

Se fler recept