Eggs Royale
En lyxig brunchklassiker där rostat bröd toppas med gravad lax, pocherat ägg och krämig hollandaisesås. Kombinationen av sälta, syra och krämighet gör rätten både elegant och oemotståndlig, perfekt till helgfrukost eller festlig brunch.
- Börja med hollandaisesåsen. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop äggulor med citron och vatten i en skål. Placera sedan skålen i vattenbad, vispa under uppvärmning tills den tjocknar. Ta bort från värmen och vispa ner det smälta smöret.
- Smaksätt såsen med salt och låt stå i rumstemperatur till servering. Rör om då och då. Späd med några droppar vatten om den blir för tjock i konsistensen.
- Koka upp vatten och ättika. Knäck ett ägg en kopp. Rör runt i det kokande vattnet så att en virvel bildas och häll ner ägget i mitten av vattnet. Låt ägget pochera i ca 5 minuter, ägget ska vara klart men fortfarande ha en rinnande äggula. Fiska upp ägget med en sil eller hålslev. Låt äggen rinna av på lite papper. Upprepa med resterande ägg.
- Montera dina eggs royal genom att smörsteka dina brödskivor frasigt. Placera brödet på en tallrik. Toppa med färsk spenat, kallrökt lax och ett pocherat ägg. Häll över hollandaise och toppa med gräslök och nymalen peppar. Servera genast.
