Favoriter 0
Här är ett recept på en festlig lax servering som är enkel att förbereda. Tallriken kommer att vara fylld med smaker, allt från laxens umami till sötman i gulbetorna till hettan i majonnäsen. Därför rekommenderar vi att du matchar rätten med champagne.
Palmer & Co La Réserve är ett utmärkt val där champagnens friska syra och mjuka bubblor möter den feta fisken, syran från citronen och ger en lätt och fräsch känsla. Även de torra champagnerna har ofta en liten touch av sötma, vilket gör att de passar särskilt bra med salta tilltugg och möter den lilla hettan i srirachamajonnäsen.
Till Systembolaget
120 g
Salma eller fröyalax eller annan bra lax som kan serveras rå
1 stor
gulbeta
1 dl
socker
1 dl
äppelcidervinäger
3 dl
vatten
½
rödlök
dill
kapris
2
äggulor
2 tsk
dijonsenap
1 msk
vitvinvinäger
2,5 dl
matolja
salt
rökt paprikapulver
Sriracha
socker
4-6 personer
Skär laxen i tunna skivor och lägg i kylen så länge.
Skala och mandolina gulbeta i tunna skivor så att du kan vika dem utan att de bryts.
Koka upp pickellaget, 1 del socker, 1 del äppelcidervinäger 3 delar vatten
Lägg gulbetorna i laget och ställ dem i kylen, desto längre de ligger i laget desto mer färg tappar de.
Lägg äggulor, senap, vinäger, salt, peppar och socker i en skål. Blanda ihop allt med en mixerstav, elvisp eller för hand med en ballongvisp om du är Old shcool.
Tillsätt oljan droppvis och vispa samtidigt.
Smaka upp med Srirachasås och rökt paprikapulver
Låt gärna majonnäsen få stå en stund innan servering, så den sätter sig.
Om du vill göra extra fin servering kan du sedan lägga majonnäsen på spritspåse.
Välj en riktigt fin tallrik och lägg ut laxbitar i ett snyggt mönster.
Droppa olivolja och citronsaft över laxen och salta och peppra.
Vik gulbetor i fina former och placera ut över tallriken.
Spritsa Srirachamajonnäs runt om på tallriken och bredvid laxbitarna.
På med kapris, rödlök och toppa med dill.
Servera med ett glas Palmer & Co La Réserve och njut.
