32 Rue du Plo

Sylvain Fadat tillhör en av stjärnorna i södra Frankrike. Han grundade Domaine d’Aupilhac långt före den kvalitetsrevolution som nu har skett i Languedoc. Sylvain har verkligen vinmakningen i blodet från både mamma och pappa.
1989 investerade Sylvain i fem hektar vingårdar belägna på terrasser i Montpeyroux på platsen som kallas &#8221;Aupilhac&#8221;. Vilket i sin tur gav vineriet sitt namn. Från 1989 till 1992 utfördes all vinifiering i lastbilstankar och tappades på flaska manuellt kommande vår. Det dröjde till 1993 innan vineriet stod klart.
Sedan dess har Sylvain kontinuerligt köpt vingårdar han ser stor potential i som idag uppgår till 18 hektar planterade med sydfranska druvor. Allt arbete sker ekologiskt och biodynamiskt som frun Désirée verkligen brinner för. Filosofi när att tillverka viner som förmedlar känslor.

2016-07-03-10-56-22

2016-07-03 10.56.22

domaine-daupilhac

Domaine d'Aupilhac

Sylvain Fadat tillhör en av stjärnorna i södra Frankrike. Han grundade Domaine d’Aupilhac långt före den kvalitetsrevolution som nu har skett i Languedoc. Sylvain såg tidigt vilken fantastisk potential vingårdarna runt hans hemby Montpeyroux hade. Denna by utgör ett microklimat i det högt klassade området Terrasses du Larzac. Tack vare långsiktigt kompromisslöst arbete kan vi idag avnjuta hans viner som bjuder på stor energi och livlig personlighet. Det är lätt att förstå varför Sylvain Fadat är en förebild och föregångare för många odlare i regionen och han har i oktober 2018 utsetts av Guide Hachette till årets vinmakare 2019.
Domaine d’Aupilhac ligger i Montpeyroux, ca 36 km nordväst om Montpellier och här har familjen odlat druvor i över 5 generationer. Källaren som byggdes år 1989 ligger mitt i byns hjärta. En stor del av vinstockarna växer på ”terrasser” med en sydvästlig exponering, på en plats som heter ”Aupilhac”. En annan del av vingården ”Les Cocalières” är belägen på cirka 350 meters höjd med nordvästlig exponering.
De hanterar marken med stor respekt och deras absoluta prioritet är att se till att jorden behåller sin naturliga balans. Familjen skördar druvorna för hand och ser till att skalet är ordentligt moget för att de ska extrahera doft och färg, samt ge silkeslena tanniner. Vingårdens egen jäst ser till att druvorna jäsas naturligt. Vinerna mognar sedan på fat i familjens underjordiska källare innan de själva buteljerar vinerna ofiltrerat.

Montpeyroux

Languedoc-Roussillon

Frankrike

Oerhört aromatiskt vitt vin, sprängfyllt med vita blommor och mineraler tillsammans med en fräsch och frisk gul-tropisk frukt.

38004

38004-Aupilhac Blanc

le-village-de-montpeyroux

Le village de Montpeyroux

Carignan blanc 40%, Clairette 30 %, Grenache blanc 20 %, Ugni blanc 10 %.

Druvor

Jordmån

Druvorna skördas för hand och jäsningen sker på stora fat 20 hl och 40 hl, vinet genomgår malolaktisk jäsning.

Tillverkning

Utmärkt till friska fiskrätter, exempelvis till havsabborre med fänkål och timjan.

Passar till

vittvin-2

vittvin

Har du provat vinet?

Fylligt vitt

Clairette

150 - 300 Kr

Restaurang

Vitt vin

Buffé

clairette

Clairette är en grön druvsort vanlig i södra Frankrike ofta uppblandad med andra gröna druvsorter. Ger viner med en smakrikedom och låg syra och används därför som smakhöjare i blends.

Smakrikt med tydliga fruktiga toner som går åt röd och mörk frukt, kryddor som drar åt peppar, kanel och ingefära. Vinet visar även el fin vegetativ ton i form av kapris, vilket kan härledas till de saltstänkta mineraltonerna. Långt och fruktig eftersmak tillsammans med kvaravarande snyggt strukturerade tanniner.

38005

38005-La Boda

Syrah 45%, Mourvèdre 45% och 10% de Carignan.

Lång utdragen maceration med kontinuerlig pump-over.  Lagras på franska ekfat i 30 månader före buteljering.

Passar ypperligt med tillbehör som Karl-Johansvamp eller varför inte fikon? Vinets mjuka tanniner och längd gör det också ypperligt till att avnjuta på egen hand med ett gott sällskap. 

Kan lagras

Medelfylligt rött

Syrah

300 - 500 Kr

Rött vin

syrah

Syrah är en blå druvsort och är kungen av norra Rhônedalen där den dominerar de röda vinerna. Från nya världen byter druvan namn till Shiraz som generellt ger väldigt kraftfulla viner i varmare klimat. Druvans karaktär är örtig med fokus på fänkål och frukten är rödare i svala klimat och mörkare i varmare klimat. Vinerna passar till medel till smakrika rätter av kött, gärna grillat samt kryddiga tillbehör.

Ett vin som präglas av finess och elegans i den koncentrerade röda frukten. Där bakom finner vi en fin syrabalans, len tanninstruktur och tydliga mineraltoner. Med luft i glaset smyger sig en floral ton fram som drar åt utslagna rosor, lavendel och oliver. Vinet bjuder på en oerhört lång och fin längd som inte kan missförstås för annat än fantastisk vinkvalité.

cocalieres

Cocalieres

vendanges_guilhemcanal33

Vendanges_GuilhemCANAL33

En blandning av kalksten, lera och basalt.  

Druvorna skördas för varsamt för hand och selekteras noga i vingården och i vineriet. Druvorna krossas och vinifieras med  lång utdragen maceration med kontinuerlig pump-over. Vinet lagras därefter på franska ekfat (foudre och barrique) i 15 månader före buteljering utan filtrering.

Grenache

grenache-3

Röd Rhôneblend förkortas ibland GSM som står för Grenache, Syrah och Mourvèdre som är en traditionell bland i södra Rhônedalen där Grenache bidrar med rikedom och kropp, Syrah med djup och kryddighet samt Mourvèdre med struktur. Flera andra druvsorter kan förekomma i mindre procentandel men Grenache är nästan alltid i fokus.

Fruktigt och kryddigt från södra Frankrikes stjärna Sylvain Fadat!

Lou Maset är ett fruktigt och generöst vin med bra längd med silkeslena tanniner och ett kryddigt avslut.

aupilhac-lou-maset

Aupilhac lou maset

aupilhac-vineyards-2

aupilhac vineyards 2

Vinifieras i öppna ståltankar.
Vinet har lagrats 6 månader på fat. 50% foudres, 50% ståltank.

Idealiskt till charkuterier, kyckling och fläskrätter som gärna tillagats på grillen. 

Passar till 

Fylligt rött

Cinsault

100 - 150 Kr

mourvedre

Mourvedre

Mourvèdre är en blå druvsort som sägs härstamma från Spanien men är idag en betydande druva i Södra Frankrike där den vinifieras enskild eller i blends. Ger viner med mörk färg och smakrik karaktär med tydligt kryddiga inslag samt tydlig tanninstruktur. Passar utmärkt med smakrika och kryddiga rätter.

Generöst fruktigt från södra Frankrikes stjärna Sylvain Fadat!

Stor komplexitet i doft och smak. Druvorna har plockats när de är perfekt mogna och det gör att vinet är packat med frukt som matchar faten ypperligt.
&nbsp;

aupilhac-rouge

Aupilhac rouge

30% Mourvèdre, 30% Carignan, 25% Syrah, 10% Grenache, 5% Cinsault

En blend av varje röd druva i Montpeyroux appellationen som plockas för hand när de nått perfekt mognad. Vinrankorna växer på terrasser av kalksten och lera. Jordmånen skiftar längs sluttningen, kalkstens talus från Jura perioden till stenhård blå märgel med marina fossil avlagringar från miocen epoken (ca 20 miljoner år).
15-30 dagars maceration med regelbunden rotation av jästfällningen.
Vinet vilar 20 månader i små falt innan de varsamt buteljeras utan klarning eller filtrering.

Vinet gifter sig väl med en biff med kantareller eller vilt med en jordgubbs coulis.

Domaine d’Aupilhac

Om producenten

Domaine d’Aupilhac