<p style="font-weight: 400;">Boris Champy, född 1974, kommer ursprungligen från Champagne-regionen. Som utbildad oenolog började han arbeta på Dominus Estate i Napa Valley där han stannade i 10 år. Senare blev han teknisk chef för en välkänd négociant i Beaune, och därefter manager för det berömda vinhuset Clos des Lambrays i Morey-Saint-Denis. Han var även ordförande för Corton ODG och ansvarig för skapandet av en miljöskyddsförening. Boris Champy tror entusiastiskt på det relativt okända Hautes-Côtes framtid, bland annat tack vare dess fördelaktiga altitud i de nuvarande klimatförhållandena. . Med den nya generations vinodlare vill han fortsätta att höja ryktet för området och visa skillnaderna mellan dess &#8217;climats&#8217; och terroirer. Boris Champy är pionjär inom ekologisk och biodynamisk vinodling i Bourgogne, certifierad både eko och Demeter.</p>
<p style="font-weight: 400;">


Domaine Boris Champy

roda-druvor-vingard-scaled

röda-druvor-vingard-scaled

<p style="font-weight: 400;">Boris Champy, född 1974, kommer ursprungligen från Champagne-regionen. Som utbildad oenolog började han arbeta på Dominus Estate i Napa Valley där han stannade i 10 år. Senare blev han teknisk chef för en välkänd négociant i Beaune, och därefter manager för det berömda vinhuset Clos des Lambrays i Morey-Saint-Denis. Han var även ordförande för Corton ODG och ansvarig för skapandet av en miljöskyddsförening.</p>
<div class="flex flex-grow flex-col max-w-full">
<div class="min-h-[20px] text-message flex w-full flex-col items-end gap-2 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto" dir="auto" data-message-author-role="assistant" data-message-id="bf046729-5eca-45b6-98d6-e253d49ed5cb">
<div class="flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[3px]">
<p>Boris Champy tror entusiastiskt på det relativt okända Hautes-Côtes framtid, bland annat tack vare dess fördelaktiga altitud i de nuvarande klimatförhållandena. Med den nya generations vinodlare vill han fortsätta att höja ryktet för området och visa skillnaderna mellan dess &#8217;climats&#8217; och terroirer. Boris Champy är pionjär inom ekologisk och biodynamisk vinodling i Bourgogne, certifierad både eko och Demeter.</p>
</div>
</div>
</div>


Frankrike

Bourgogne

<p>Boris Champys Aligoté är ett aromatiskt vin med doft av grapefrukt, litchi och kaprifol. Smaken är intensiv och samtidigt balanserad med en frisk mineralitet.</p>


bild-saknas

Bild saknas

borischampy-vigneron-biodynamie-bourgogne-1024x684

BorisChampy-vigneron-biodynamie-bourgogne-1024x684

Druvor

Druvorna kommer från flera små vingårdslägen på hög höjd i Hautes-Côtes, över 400 meter över havet. Ler- och märgeljordar på kalkstensgrund. Boris Champy arbetar med gamla, lågavkastande selektioner av Aligoté-druvan, kallad "doré".

Vingård

Skörd: Manuellt vid optimal mognad för att bevara druvans aromer och fräschör.
Pressning: Vertikal press används för en långsam och skonsam pressning som ger en klar och högkvalitativ must.
Vinifiering: I 600-liters fat, med lång lagring på jästfällningen i 12 månader (varav en tredjedel nya fat), följt av några månader på jästfällningen i ståltank före buteljering.
Buteljering: Vinerna buteljeras utan klarning och filtrering.

Tillverkning

Ett gastronomiskt Aligoté-vin som passar utmärkt till skaldjur, rökt lax eller lagrade getostar.

Passar till

Dryckesfönster

Kan lagras

Friskt vitt

Aligoté

150 - 300 Kr

Privatimport

Vitt vin

Apertif

aligote_1

Aligoté_1

<p>Aligoté är en doldis i Bourgogne som nummer tre och är faktiskt en släkting till de mer kända druvorna Pinot noir och Chardonnay, Det är en druvsort som är mer tåliga än sina kusiner och odlas därför ofta i dem svalare delarna samt magrare jordarna. Vinerna karaktäriseras av sin eleganta fräschör och florala toner.</p>


<p>Vinet har en frisk doft av citrus, vita blommor och inslag av honung. Smaken är generös och välbalanserad med en mjuk och avrundad ekfatskaraktär.</p>


Detta vin kommer från 'lieu-dit' Montagne de Cras i Nantoux som ligger på 382 meter altitud. Jorden är varierad, rik på sten och lera. Den 4 hektar stora lotten består av 3 hektar vinrankor och 1 hektar naturliga områden med stor biologisk mångfald: häckar, fruktträdgårdar, orkidéer och till och med några päronträd vars hårda trä användes för att tillverka skruvar till vinpressarna.

Druvorna skördas för hand. Vinet lagras med sin jästfällning på 228-liters ekfat i 12 månader. 25% av faten är nya. Därefter förs vinet över till rostfria ståltankar under några månader innan buteljering. Vinet är ofiltrerat, oklarat och inte heller kallstabiliserat

Perfekt till en laxtartar eller i kombination med getost.

Côte de Beaune

Chardonnay

chardonnay

<p>Chardonnay är en grön druvsort som planteras i alla världens vinländer, de främsta exemplen finner vi i Bourgogne i Frankrike. Druvan speglar sitt ursprung på ett tydligt sätt och ger ofta viner med tydlig fräschör, grön frukt och mineraltoner. Passar utmärkt till en vidd bredd av maträtter beroende på karaktär efter ursprung. Serveras traditionellt med fisk och skaldjursrätter med friska tillbehör.</p>


<p>Vinet har en härlig fräschör och bjuder på skogshallon, röda vinbär och en fin kryddighet. Munkänslan är silkeslen med mjuka tanniner och ett långt uppfriskande avslut.</p>


domaine-boris-champy-2

Domaine-boris-champy

Vinet kommer från 'lieu-dit' En Bignon i Bouze les Beaune med en altitud på 421 meter. Jorden är varierad men består främst av röd lera. 

Druvorna skördas för hand vid perfekt mognad. Vinifikation med skonsam extraktion. 50% av druvorna är avstjälkade. Vinet lagras 12 månader på 500-liters ekfat varav 25% nya. 

Boris Champy slår ett slag för charkuterier, shepherd's pie eller grönsakspaj till att ackompanjera denna mycket välsmakande Pinot Noir.

Elegant rött

Pinot noir

300 - 500 Kr

Rött vin

Eleganta kötträtter

pinot-noir

pinot noir

<p>Pinot noir är en blå druvsort främst känd för att vara den ädla blå druvsorten i Bourgogne i östre Frankrike där några av världens mest exklusiva viner tillverkas. Druvan trivs bäst i svalt klimat för optimal och långsam mognad. Ger viner med bärig röd frukt med tydlig syra, vid någor varmare klimat är frukten mörkare med tydligare toner av viol. I Champagne används Pinot noir antingen till 100% av blenden eller till en mindre del och ger där vinet kraft och koncentration samt en rödbärig frukt. Röda viner på pinot noir passar klassiskt ihop med fågelrätter med friska såser.</p>


Domaine Boris Champy

Om producenten