- Hacka löken och vitlöken fint och fräs på låg värme ihop med riset i smör och olja tills både löken och riset blivit transparanta – de ska inte få färg. Slå på vinet och låt koka in i riset. Späd med den varma grönsaksbuljongen lite i taget till önskad konsistens på riset. Stäng av värmen och smaksätt risotton med parmesan, tryffelcreme, smör samt salt och peppar.
- Skär palsternacka så tunt som möjligt gärna med mandolin. Låt torka på papper en stund och fritera sedan lite i taget i oljan som värmts till 180 grader i en tjockbottnad kastrull. Fritera i 1-2 min och låt chipsen sedan rinna av på papper. Salta och servera till risotton.
|
Favoriter 0
Ingredienser
300 g
svamp t.ex. skogschampinjoner
3
schalottenlökar
1 klyfta
vitlök
3 dl
risottoris
2 msk
smör
1 msk
olivolja
2 dl
vitt torrt vin
9 dl
grönsaksbuljong av god kvalité
2 dl
riven parmesanost
30 g
Karl-Johan- och vit tryffelcreme
salt och nymald peppar
200 g
tunt skuren palsternacka
5 dl
neutral matolja
