eng-flag
|

Favoriter 0

AVBRYT
Tillbaka/
Fisk/

Smörbakad torskrygg med consommé på tomat

Smörbakad torskrygg med consommé på tomat

Av Alessio Fioriniello

Ingredienser

  • Torsk

  • 400 g

    Torskrygg

  • 1 liter

    Vatten

  • 10 g

    Salt

  • Smör

  • Salt

  • Vaccpåse

  • Cirkulator

  • Consommé

  • 500 g

    Röda cocktailtomater

  • 0,5 liter

    Grönsaksbuljong

  • Sherryvinäger

  • Salt

  • Gräslök/spenatolja

  • 2 dl

    Rapsolja

  • 50 g

    Gräslök

  • 50 g

    Spenat

  • Garnering

  • Babyspenat

  • Blad och skott

  • Smör

Gör så här

  1. Torsk

    Rimma torsken i en 10% saltvattenlag, rör om tills saltet löst sig. Lägg i torsken ca 10 minuter. Lyft ur den och dela i ca 70 g portioner. Lägg 1 tsk smör per bit och vakuumförpacka varje bit.

  2. Consommé

    Gör juice på tomaterna i en juicemaskin. Blanda juicen med buljongen och sjud tills det nästan kokar. Sila genom en silduk tills den är klar i färgen. Smaka upp med vinäger och salt.

  3. Olja

    Mixa allt i en thermomixer på 70°C till en grön färg och sila genom en silduk.

  4. Garnering

    Fräs på spenaten hastigt i smör, häll av på en släng. Garnera med blad och skott.

Se fler recept

Vi använder cookies för att ge dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Du kan ta reda på mer om vilka cookies vi använder eller stänga av dem i inställningar (anpassa val).