Favoriter 0
Recept skapat av Matlagerskan
Här hittar du ett recept på potatis- och parmesankroketter som passar både vardagen och festen.
Champagne Charles Heidsieck Brut passar utmärkt till potatiskroketter och andra snacks. Kroketterna är både friterade och innehåller ost, vilket gör dem ganska smakrika. Champagnens höga syra skär igenom fettet och balanserar upp rätten
900 g
mjölig potatis
25 g
brynt smör
0,5 dl
mjölk
1 st
ägg
50 g
finriven parmesan
1 krm
cayennepeppar
salt och peppar
1,5 dl
vetemjöl
1
uppvispat ägg
2 dl
panko
1 l
neutral olja till fritering
2,5 dl
creme fraiche
salt och nymalen peppar
forellrom
örter
Skala all potatis – Koka ca 500 g helt mjuk och pressa sedan till mos ihop med brynt smör och mjölk – låt svalna.
Riv resterande potatis rå och blanda ner i det avsvalnade moset. Rör ner ägg och parmesan och krydda upp med salt och peppar.
Rulla jämnstora bollar av smeten – dubbelpanera i mjöl – uppvispat ägg och slutligen panko.
Värm oljan till 160 grader – ha alltid koll på temperaturen med en termometer och ha alltid ett lock nära till hands.
Fritera kroketterna i ca 3 minuter tills de fått fin färg runt om. Vispa creme fraichen fluffig – smaka av med salt och peppar och lägg i en sprits.
Spritsa creme fraiche på kroketterna och toppa med forellrom och örter.
