Med peperoncinostekt sparris, valnötter och broccoli samt pannstekt vitlöksbröd. En grön och härlig rätt men fylliga smaker och fräschör. Det är verkligen feel good mat både för vardag och helg.
|
Favoriter 0
Ingredienser
- PESTO
100 gram
parmesan
75 gram
rostade pumpakärnor
2 krukor
färsk basilika (spara några fina små blad till servering)
1-2 st
vitlöksklyftor
2 dl
olivolja av god kvalitet
En nypa
salt och peppar efter smak
- GRÖNSAKER
1 knippe
grön sparris
200 gram
broccoli (gärna stjälkbroccoli)
2 dl
valnötter (eller pumpafrön om man vill utesluta nötter)
1 st
peperoncino eller annan mild o smakrik chili – fint hackad
2 msk
olivolja
salt efter smak
- TILL SERVERING
4 portioner
perfekt kokt pasta -t.ex. La Mafalda eller tagliatelle
2 st
burrata eller mozzarella
- VITLÖKSBRÖD
12 skivor
gott surdegsbröd (det gör inget om det är lite gammalt och torrt)
50 gram
smör – smält
0,75 dl
olivolja
1 klyfta
riven vitlök
salt efter smak
Gör så här
Mixa alla ingredienser till peston och smaka av med salt och peppar.
Ta bort den träiga delen på sparrisen och skär i 4 cm långa bitar, dela broccolin i små fina buketter (om du inte använder stjälkbroccoli). Hetta upp en stekpanna med smör så att det bryns – tillsätt grönsakerna och nötterna. Fräs runt tills allt fått färg – tillsätt peperoncino och smaka av med salt.
Smält hälften av smöret ihop med hälften av oljan till bröden i en vid stekpanna, tillsätt hälften av den rivna vitlöken och en nypa salt – stek första omgången bröden i smöret på låg – medelhög värme (de får inte brännas då vitlöken blir bitter), upprepa med resterande bröd.
Koka pastan al dente i ordentligt saltat vatten. Hälla av vattnet och blanda pastan med peston.
Lägg upp pastan ihop med de stekta grönsakerna, toppa med burrata.
Fastlane – Använd en färdig pesto av god kvalitet!
