Boeuf bourguignon
Här är ett recept på en variant på en klassisk Boeuf Bourguignon med kantareller och lök bakad i brynt smör.
Recept för cirka 4 personer
Sätt ugnen på 175°C.
Torka av köttet med hushållspapper. Putsa bort senor och skär det i tärningar, ungefär 2,5 x 2,5 cm stora.
Hetta upp en stekgryta med lite matolja och stek baconet på medelvärme tills det blir gyllenbrunt. Ta sedan upp baconet och lägg det åt sidan.
Lägg köttet i grytan och bryn det i baconfettet tills det fått en fin stekyta runtom. När det är klart, ta upp köttet och lägg det tillsammans med baconet.
Smält en klick smör i grytan och sautera morötterna och löken i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan 4 hackade vitlöksklyftor och låt dem mjukna i ytterligare en minut.
Lägg tillbaka köttet och baconet i grytan. Krydda med cirka 1/2 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Strö över 2 matskedar mjöl, rör om ordentligt och låt det steka i 4–5 minuter.
Häll i vinet och fonden. Rör ner tomatpuré, persilja, lagerblad och timjan.
Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen. Låt den tillagas i 2–3 timmar.
När det återstår ungefär 1 timme av koktiden kan du bryna smöret på hög värme i en kastrull under omrörning. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Om du har en termometer är det klart vid cirka 125°C.
Lägg de delade steklökarna i en ugnsfast form, häll över det brynta smöret och strö över en nypa salt. Baka i ugnen i cirka 40 minuter tills löken är mjuk och söt.
Koka potatisen
Cirka 5–10 minuter innan servering steker du svampen tillsammans med 2 finhackade vitlöksklyftor. Om du har lite extra timjan kan du tillsätta det. Använd fettet från den ugnsbakade löken vid stekningen. Blanda sedan ner svampen i grytan.
Pressa potatisen och toppa med den rykande heta Boeuf Bourguignon, de ugnsbakade lökarna och färsk persilja.
