Blåbär- och ginglazade spareribs

Recept skapat av @matlagerskan
Blåbär- och ginglazade spareribs. Serveras med superkrispig, örtig coleslaw och enkelt brytbröd

recept-blåbär-och ginglazade-spareribs-provinum

Ingredienser

  • Recept för 4 personer
  • 2,5 kg

    spareribs

  • 1

    vitlöksklyftor – rivna

  • 2 msk

    ljus soja

  • Salt och peppar

  • Glaze:
  • 1 dl

    smoky BBQ-sås

  • 1 msk

    honung

  • 1 dl

    frysta blåbär

  • 3 msk

    gin

  • Brytbröd:
  • 25 g

    jäst

  • 2 dl

    ljummet vatten

  • 1 tsk

    honung

  • 0,5 dl

    olivolja

  • 0,5 tsk

    salt

  • 4 dl

    vetemjöl

  • 1 dl + 1 dl till topping

    riven lagrad ost

  • 1 ägg

    uppvispat till utbakning

  • 1 tsk

    flingsalt

  • Coleslaw:
  •  Spetskål

  • Rödkål

  • 1 morot

  • 1,5 dl

    majonnäs

  • 1 knippe

    persilja

  • 1 tsk

    citronzest

  • 2 msk

    citronjuice

  • Salt och svartpeppar

Gör så här

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Dra bort den tunna hinnan som ibland sitter kvar på bensidan av ribsen.

Salta och peppra ribsen runt om, lägg i en stekgryta med lock eller i en ugnsform som täcks med folie.

Sätt in ribsen i mitten av ugnen i ca 2 h.

Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt resterande vatten, honung, olja och salt. Arbeta ner mjölet och den rivna osten– lite i taget till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk ca 1 timme.

Lägg degen på lätt mjölad bänk och dela upp i 10 bitar. Rulla till bullar och läggs ihop i en form på ca 25 cm i diameter. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla brödet och strö över ost. Grädda i ugnens nedre del i ca 20 minuter.

Strimla kålen och moroten fint och lägg i en skål med vatten och is. Mixa majonnäsen med persilja – smaksätt med citron samt salt och peppar. Häll av kålen och slunga bort allt vatten innan den blandas med den gröna majonnäsen.

Höj ugnen till 220 grader grill (alt. grilla på medelvarm kolgrill). Bland ihop glazen och pensla på runt om. Låt ribsen få fin yta innan de skärs isär och serveras med bröd och sallad!

Tidsåtgång – ca 50 min + tid för kokning av ribs samt jäsning o bakning av bröd).